老北京自来红) q0 q; D" o: N/ t9 ?. E: R; ]
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；& V3 K4 q* E5 D) j3 ~3 G  R
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
' r) v; l$ b& T/ z制作数量：16个左右（50克月饼）。8 o$ L' n. m4 [! S( f
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制作原料：7 f0 A) _7 M3 d$ p+ k& R6 u5 D
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
2 r' U) U" D6 j# }2 D+ m4 m: w( W0 x" }内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
$ C: e9 q) M6 }  H4 q% s1 r自来红饼皮的做法：2 h8 D$ H9 q8 w2 I/ Q+ _
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；5 B+ f/ l) G( h/ O9 J! r
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；5 o" z; n! V" p+ I; P" e* `, ?
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；) T$ T$ _$ N) E% Q3 z) E1 |; o, c
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
! \0 F: D4 w( R图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；- ]) Q+ R0 w, O4 U- t& o
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；; i: t) p! l. N: c5 b
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；1 a; ^' L" ~4 u3 t- V
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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9 r" ]2 H2 A: v内馅的制作方法：  ~4 e8 I, G; n; l# ]" v
图1、油类与糖混合搅拌均匀；
( h6 {% b6 k/ s2 z图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；# C! s, X3 n' Z* j- y7 M
图3、筛入熟面粉，拌匀；
7 ~8 V3 W0 \, I) f; Z9 R( G) p图4、用保鲜膜裹好馅料备用。! f! @+ T, i  h- X
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自来红的包制：. f, V" o" x, i" E( A
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
  @2 P, o$ P9 D4 Q* a图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
' R& J& ]. O% L; Y图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；" l; Q9 @' _. ?% ?; a( U& Q
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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. c# r. R6 m! a) u* ~顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）# ~/ b, S- c# |5 v7 g& p3 v& t
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9 z+ d$ L6 z' D! `碎嘴唠叨：1 a) P2 f$ q% Q: w6 }
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；3 H8 t8 w, r: l4 _% v- O( g5 k
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；1 P* i1 C# E; |" p2 e2 j  j2 {
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
5 G- t/ _( L2 d( k4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
( d6 t& _5 C+ Q& e! c好了，制作完成了，看看吧. G( k; k. \" X6 i6 ~" C; c

9 X8 q5 H' L7 d9 U. |" [喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。  Y- _) W2 s) `9 [6 l1 T8 N! p
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难忘的“自来红”; q( L  _% c. y; Q2 h& t- l4 c
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的