四川椒麻鸡4 S- b, D/ o+ {# F" c

- ?0 K& s& z9 V' Y, S% R原料：
+ H( r* ]! ^/ {& n0 \0 I; Y鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。7 r1 d" w% N% x+ S
调料：
1 n) Y: m, J- S藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
: n- N5 D- I6 }4 x. }做法：
( w( ]2 c+ ^' K% W: p) I1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
8 a: E0 D5 T& O( U4 c% K  r  R2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；% I% |2 n. E9 T6 x1 g
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
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8 _, k1 Y: `: _* u) D: F4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；
0 o/ p( c4 z) m3 r$ @' _5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；* R: j5 @5 C  j- n: v
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地瓜的贴心建议：
' o. l) P9 T, W- e1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
9 `  X# A3 B- |8 p# S8 {( V; E2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。$ Y1 R- W/ `! D- G
3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。
: H2 k( h1 U/ m/ ^; a* {4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。* V( [  }5 ]; t
5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵