标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
9 _3 i% K) e; ]" i$ b名称：清蒸鲈鱼9 ?! Q8 P9 U" T) _$ ~
口味：咸9 |6 ^4 q5 }$ {; ]: ~; ?* @
主料：河鲈鱼9 Q0 W* z' Z5 k# A
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油* O" H( b1 M; d" j
做法：" A, R7 q, T" X. h
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。8 ~! s! y2 c( c3 @+ d/ H5 l. v
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! l1 ~: V8 a* [肚里和盘底放上姜片葱段。
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3 t( Y/ N; h) E1 o% @7 B- K/ X水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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9 T- Y2 L; b# u  L浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。( _% [1 M# T3 I6 i
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4 b8 G6 Z4 h" j# `/ `9 ?热油。不要太多，太油腻了不好吃。3 }" _4 w' _0 l1 q
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, p) p! e% @) F+ O  ^浇热油在鱼上。( X0 ^- V6 ]1 ^' z

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吃吧！
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* m, W# K9 r0 i/ L; f3 x个人点评以及注意事项：( I/ O4 j$ C' A& P
鱼要收拾干净。
4 g2 s3 Z5 K- h大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。+ {3 `5 |2 w5 A, u' h' j/ w3 D" _" Q7 H
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。! S2 b, _7 D% k( t
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：  l; m1 Z( P' k7 @, v* o
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。