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9 e7 ?& j9 g1 z, [$ ]3 s# E主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
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* g& U$ e; ?' y& X* S$ d$ h7 h调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)( z2 i+ j- h' T" |8 Y# @2 o

% K7 h/ C% ?( L9 g/ n9 z糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)
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7 q- ~( @  p! ~( @+ n. G厨具：炒锅   砂锅% h+ Y$ t- y% G* l( ~

$ h+ S) ^# O) {/ G5 S( K做法：
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6 M$ R; n+ j6 ?% g+ q; C2 W1 准备好所有需要的材料.....9 F' y" H  u% M* T( L
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2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗! h6 h2 D- g! A$ ^/ z" _- L

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2 @0 W. R& j$ B( R3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用/ _2 D' \9 m/ w/ D6 n# N3 H. p
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4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
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! k7 M# v3 Y% o" j! Q7 G5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用, ]& h( K7 p( a7 [1 e. t6 f# Q

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6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用
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( s( u( X5 i) N8 L: B& ]7 炖好的排骨汤倒在碗里备用" M8 a1 h( i; U0 P; j4 |

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8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;' `4 b) [! R  V0 d1 D

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" Q7 l; }0 d6 w* X: t9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;# {6 G. a& V# ]) z4 h5 v

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5 K" `, i3 ?8 v+ z10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀
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" }% m& F( m, z+ l  [: T  V11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;, ^& ?$ B; v4 f+ h4 w  q3 J! O% ~

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+ Y, Q0 l  _" S: U12 加入粉丝小焖一下7 K6 o9 r( |0 {$ s, u# _0 I
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& b& y) B% Q8 y" c( s! J13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。' }( }2 x2 p! A

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14 很多人说看了口水直流........+ l. I6 q+ x5 F# j" R4 k

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小窍门：% T- {* I; C$ ~& U

5 e% A0 W5 p, Q& B要注意的事项:
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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
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2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
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4 {: t9 j5 N' Q/ K; Q3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。2 Z* g+ J5 l, x( u; O' J

9 J, \0 ]* s4 G) q( m/ \: n6 E3 |% }4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
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3 n, M( m9 g2 O5 B* G. e5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
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7 ^' A! _3 a$ O1 e6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。" }# C8 k3 F1 t( v; O' i
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也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
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一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。1 z2 c; I/ [& @
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢