主料. U' x  @( k4 _0 z
　　600g6 P/ X9 z: L% {+ M
　　100g# ?8 m: A& h+ b5 w- o
　　辅料
# H" X4 \" g. t/ n2 o& O　　姜蒜少许
) r6 p! y6 |1 Y3 v8 [* Y. E- f　　盐4g1 v% q1 T4 ]& z5 X3 d! e0 [
　　油8g
! ^7 @* z: X9 W& U2 P　　味素2g1 x9 |9 Y1 U9 R) n5 i
　　六月鲜4ml( ~. I- X% Q' i
　　白醋2ml# @: p, G6 F% f) X
　　玉米淀粉2g
! g- l  i( p6 |　　二锅头2ml4 I: A, R' f- B" ~/ A
　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤! T% p" y+ l# R; J. q
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1. 猪肝洗净，切四大条待用3 d; S5 h. P2 Q- B# R
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" {" l$ K/ G4 M1 F2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
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/ W4 C% Q- x6 g3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用4 T8 L. A+ f2 y/ X: a3 g
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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9 b% m# @4 Y( j! n5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起# \% o: y, \6 N6 v4 }5 r& S- g
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
: x$ T8 c# w" r　　小贴士, k0 U: E# _8 K+ ?8 m2 n
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　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽% f% B; m0 o1 ]& L! b$ ^
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素8 g% p; f" \& O' X6 Q  v
　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味0 z) P' x+ W( I& D% J
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键3 m" C1 [  {* G4 O& B! C, x
　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
) R# ], _  j% ?, [　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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: ^: n' o% M, k) [[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了