W  t; U) `3 O5 `3 O* u0 r
$ N; W& R# @0 `. p
    烹制方法（四人份）　
9 z) ^1 v& M, V4 H0 ~5 h
9 I' `+ c9 s/ y) i' i% C# m% q8 r. \    材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)
; Z- j5 X* |# p) X1 }% V3 W  |2 d5 Q# r$ R
    调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)
: g( y4 }( ~/ Q2 {) E& ?* S" X3 d& b8 Y/ a
- y0 N, [$ g' ]# R3 N* ?: r

* Y5 V1 S0 s# z) c
; W" Y* ?( q- R, c2 m! o$ D+ @纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁: g3 u2 K$ A) ?$ m8 `0 W; n
. q" @( H& W+ q7 |8 z! A6 D. V

9 g8 q8 ?7 c8 f; f  W; ?2 q8 `2 p2 d1 ?. m& I
鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀待用。
8 F" x2 X3 ]$ `( Z5 }: G% _+ s5 s9 `; L* j

" d- g* }  \& I& P4 o/ k0 I
! Y4 n  O' N( O4 o基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。
8 R6 Q, X* S) Z/ |/ q. a# h
- s" }8 L" @% `8 t
' G7 u+ x3 E: X/ d# c" m1 G
1 J3 P- F4 Z# Y+ |$ c5 M烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。$ [; Y/ a0 @0 g  O
$ A# E) |/ b) l+ E( T# Z6 K

# Y6 y! b- w8 \8 l% l* F5 K. f- t; _6 H. c) o: Q. v

9 g3 m4 s' l( X5 y5 N锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒7 ?1 J' X, P* {* L6 Z- I. o0 f
2 Z0 }( F) Z$ }! J) [8 N5 l2 y) u
$ ~0 n* p3 k3 H$ \" t) M

1 _, ~/ u/ i% N1 \等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。& h/ J2 e! _, T

3 A7 C  U4 L( D2 Y, a贴士
" y* k* A3 N8 I6 A$ I2 o8 ?4 i7 {4 t& Q6 s
　　　1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。, \' b, N* o: h: E$ x
  　　2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。/ c+ J  U  Z6 ]) j2 V, O
　  　3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。& Y8 b! R7 Y5 m
　　  4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。
4 s; Q2 S6 [1 c) G. o2 d5 X' k2 o' e0 O2 s# g* p
[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:28 编辑 ]

这名字挺奇怪，看着就进来了，不仅有美食，还有美女，炒牛奶听一次听说！

这道菜是属于中国菜？还是属于什么品种?第一次听说啊，美女到是不错。

炒奶利用鸡蛋的凝固原理。有蛋香也有奶香。试试甜口也许更好。不过要再加点椰浆。

这个真是闻所未闻，见所未见啊，还能这么整，估计也是楼主一家了，支持

和油炸鲜奶差不多的做法，不过又加入了虾仁，估计味道不错

大良炒牛奶，此菜配此图，真是绝配。哈哈。

不管这道菜味道如何，这位大良的确让人赏心悦目，秀色可餐。

听见炒牛奶就进来看看了，对怎么炒牛奶很好奇

真的很奇妙，炒牛奶第一次真的这个东西，好好学习学习以后给小孩做肯定喜欢