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[热菜] 叫花鸡【13P】

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叫花鸡【13P】

食材明细
2 M' k# _. Y4 u' G" a$ A/ ?1 W* s: i童子鸡 一只 3 C: u8 ^- g8 \7 S9 A2 s
冬笋片 适量
% y) c3 i5 Z4 S冬菇 适量 3 K9 O. X0 R6 S7 x- D$ I! V
虾仁 适量 / L: s0 i2 H& b1 k; ~$ t  l" G6 Q
五花肉 适量
1 H# k" k) J. h' A, H! l* u8 a猪网油 适量 0 h+ t3 g. l* Q& o
马莲草 适量 & M6 P  d' ]* J$ B
黄泥 适量; r5 M, ]' z0 t* K+ L
鲜荷叶 适量 ' i7 y1 l, }4 C4 _# c4 o( P; F
烘焙纸 适量 . t" W2 @1 Y6 W0 a* I9 x2 P) ^# h% S( E
葱 适量 蚝油 ' Z8 n  h6 v0 c: O
适量 盐 适量
9 o  Q6 n% [- V3 V: r* Q生抽 适量
7 b- C! h% f" T姜 适量 8 Q. @  a' c8 d- o
丁香 适量
) f" I" o% d$ K3 O8 U! u! Z8 u八角 适量 ( M- Q4 @, s1 z6 V; o% J. b
花椒 适量
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  E7 T7 Y/ v6 D: _- J9 ~
17 Q- c& T. l9 z! Z! q

0 o; d2 k: ?) }; ?8 V9 d, [% k冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。 3 }3 q; V/ s1 W5 a7 S, B& L2 ]

1 a4 M+ a) s. m' ~, q2
2 Y$ `* g6 G+ q% G( V: J1 e8 C3 G+ j, d8 U) ?: M9 p
童子鸡洗净,斩去指甲、尾部
% F, |& D0 _. s+ u* G2 ?0 D4 K
) G5 F0 A8 \5 t* i4 |$ `! S! a( O, r1 m% a3% f" s; T9 m) \3 b& C
用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。- D- k+ L) j, g6 q8 B+ q7 U

5 E1 B5 s* N) [9 o' y42 V# [. W( w( R6 W1 G' o- l( [
虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。4 h! T; S# e8 c7 E0 }/ X9 z
+ `5 x& C/ \1 X0 ^
5
# o9 L# P: |  P6 y* r5 O5 ]5 U3 u
将馅料填入鸡腹。 0 g% f+ u0 j% H# j# v9 P
1 L% k$ O9 d: N; m
6
& `! B1 [! z! C4 G+ C( g  y9 s6 d& e1 l' n6 Z
将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
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73 e) e. B$ m3 i& B+ H- V  d0 R
  ~) _  H; z6 n! b+ c1 e- H
鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用# M- o7 R1 J/ l
% T- B/ n! i9 S# i9 y
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' E% u# v' g' Q. ], R# _; P3 a# E3 _& X
黄土泥加适量水合成团5 N$ }; R+ C& a9 \
* W/ p3 H3 R, M: g( R* g
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6 S" L; O/ O5 Z1 ~( U
! _/ U3 y& r$ \" c6 A5 }用猪网油裹紧鸡身
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108 p+ Y3 w) l- y
包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
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! y' H3 r! a0 z! j, K将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可$ i0 E2 Z/ e$ E* c" t, U3 X: {1 c
& G2 H, R* x1 Q* `9 r" C, x4 x. h
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) s5 U" ?6 B; k- r) \熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可
; i9 M- L# R4 N- A6 A3 J( @# j& u" B/ C2 _

9 p* u* B) m6 g' J7 `. o: _
% _. R, W+ R) A6 e! ]0 |[ 本帖最后由 wvv 于 2012-1-16 15:15 编辑 ]

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