紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。
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' S0 i+ G, ^3 e: I% ?8 h, H　　原料：
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　　紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。7 y* Z$ x' E; b! z7 Z7 X( Q' T0 m
　　
# N4 I! e* U2 L  n! Y7 x4 F　　调料：6 U/ O6 j" {8 }4 l! B1 b
　　
$ {; H) \1 s$ V7 N* n+ m: U　　油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。
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　　做法：  s- V0 p, J# b; j7 C( }
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　　1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；- d* }3 c5 i. f# u6 @5 b# g/ y
　　
; g2 s) {7 _* ^9 {　　2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；2 v0 }! h  V& P8 `& G) i6 B
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　　3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；" g& ?" w1 l! ~6 m% r
　　
) s5 Z) ?/ U7 Y0 }7 H: V( A　　4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；
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　　6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；; z. v# P- q3 E1 X
　　
1 q/ r' h* T3 i1 Z8 }  q　　7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；
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& }( d, @9 i- w/ c1 Z/ ^3 s0 B) e　　8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。
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2 ?% ^) W+ Q4 B　　温馨提示：: x. G9 w% p% {% ~5 u! d
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　　1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；" Z3 E$ Z  t  ^* D" X+ O
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　　2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；+ o1 U* c$ |0 {1 L, m( T7 E5 U
　　
3 q' Y* h; \' m6 u& s* w- \　　3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。
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做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享