配料:   ; n: m* i2 y4 f- j1 S  a4 Z
4 ]; R* \+ s7 X- n* Z7 z5 \. w1 R
青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油。   ( b7 M6 z" L  I6 G
& Y# b' ]" [$ f+ |7 ?6 `
操作:   - t0 z4 _/ B9 H4 t& f
1 \8 F0 K) V( K9 m7 }, U, {
1将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。  
9 Y8 u* a7 g! [2 T0 D# i2 Z" A: c/ v* ~6 j. D6 n
2.炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。  " `/ @3 U! V+ m  X7 Q, r5 \3 ~& W7 v
+ `4 v) t) K" }9 R5 m0 t
3.将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。  
0 A7 |$ k0 M" i% q& m
1 R  }3 ?$ @" D4.加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。  
/ _$ g/ R2 n  I, v& V, s+ X1 d7 x7 s/ g' W/ K6 h* o; P
贴士：酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。

改天尝试一下做荤菜，一直都不会做菜，有点惭愧。