做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。
7 b/ X- O2 j! q5 j& J    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。
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1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。
( G. T4 `, {* Z   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）# B/ a4 |2 B$ ~4 `. t' s
   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。4 P0 T/ Q3 s: k# J% V  K) E- Z
   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
8 H3 j# V- l+ J. I   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
& `9 T# w  q+ Q# V& e* K; U2 s   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。* Y7 a) U+ J, {, r

6 X1 ]9 n+ T1 H( [8 n' i    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的' V' M; }- {2 G) U8 ~* {
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饭遭殃，那是一定的~
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做法
! g/ N# q/ I+ t- f% O' ]" z2 p9 x一、材料. Z& z! V9 @5 i  B$ X
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉- `# h" X, ^0 D* o$ _% A0 `4 Z

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二、准备6 z0 L4 @- A2 f
1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。  x! S3 F* ~' B% M. c1 y
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。1 `0 [/ _# v/ B
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。) l& e8 t% r9 e, j+ H
4、  切斜刀，短短的那种。
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/ i% i% \/ t" I* H2 X# |3 N三、步骤：' L+ I" I7 @# \' J: [7 v5 X
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- V" k: |$ ?. `4 ~1、  锅中放适量油。7 Y( F' y9 w# X. @8 p# i+ q
2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。
3 X% Y9 j  t; M' P& A3、  直到四季豆表皮起皱为止。
6 B6 ~( H9 @5 e9 a) b1 Y4、  将四季豆不带油的盛出。; a; d8 F: y9 B8 q. B" l1 {
5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。5 F6 g3 E% u# B
6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。  K  c' k0 l! }  w& O# j
7、  倒入四季豆。1 Y& R( x& s2 V5 Z+ l' N
8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
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1 \4 G+ M3 ^7 J9 t[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
9 X% C6 b, d+ Z8 E2 s2 z! p  b+ Glz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错
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8 r" j+ q9 R) z个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。& c0 x- F8 {  s7 C

% n7 l/ p" ^+ p9 N5 P虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。