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原料：" ~3 k" I% v* R; {7 ]( o2 \
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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做法：
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；/ @- ?$ Y/ v8 t# t5 y

8 M  ^) C1 E, t% _7 _$ F& Q2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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# @) y- l4 W7 A% `3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；2 o1 X& N6 H; e+ Q
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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小牛贴心提示：
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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( y$ B- ]' @! j1 W8 W7 n1 I2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；! G$ A, O* b5 l' W8 O" K

0 W+ G1 S0 l9 H4 t' d0 }1 b3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；+ ~0 Q; d/ c$ U1 |
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；: |7 v" S0 r8 |3 p) P3 n. T# @

9 z; X1 E, M! V- [' e1 t6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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- S6 e; F7 j: ^' ?+ C8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；: a' F) V4 Z( L7 K

# @, a# w7 _0 S" R/ x  O" H9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。, a  i' Q% a# n9 x# U
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看图的话貌似收汁不是收得很浓- Q2 K6 T1 X  f7 G5 j/ x
不知道这样的大块肉会不会很灵  e. E0 n/ v+ y+ S4 U3 d: p
不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅: n4 g" i- O% K* c
很少做这些需要炖的菜了
+ M% }0 \6 r2 a' e好想吃啊