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原料：, t/ `( E4 F( u7 n
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嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
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8 M8 a5 b2 u$ }1 @5 ^) D/ ?1 w* G做法：0 i; q' \' k0 u! _8 h
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1、各种用料洗净备齐；' v4 h9 ?3 `+ d' f1 N4 g. H

$ Y% D8 s( _* e8 l4 u* m2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
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, W; n( L( J; |7 k+ A3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；( ^( i$ f; w0 _0 f* e
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4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；+ W9 i6 R+ L% Z3 f, i3 ]" D7 P
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5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；5 y, R0 W; T; _
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6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；% Y- ?# i3 o& r( F8 {
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7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
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8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
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9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
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小牛贴心提示：, U" R& d, k1 ?; L

. _" t0 n0 F1 P4 r5 A! Q1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；4 K9 z* l" U/ S) v' k9 s1 N) c+ U
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2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；- F( J( m5 O7 a; l& J

; G4 t% X9 q  c6 t1 w2 V3、肉不要煮太久，6成熟即可；: ^- T0 C+ V/ c4 K9 F  e  F1 w

+ }( s) x4 ^9 g2 g6 Z4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；2 Z' T3 L2 Q5 V' V' G
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5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；
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5 k/ {3 ~2 s+ {6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；# x' s3 M% y! ^& X
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7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；+ K- w4 ]' `4 Q1 Z0 V/ L

6 B, N& L+ X- t9 U% t" X7 N8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。
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这个菜是我的最爱
" \5 n2 M2 u8 b3 k! d5 v3 l楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了