看看原料
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) E0 v+ ^1 ^, c* |从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~
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0 d3 P8 d; S6 O; `第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的4 _' c% L0 S& S' p8 L" n) r& p) r( i
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1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜
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第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）
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2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）
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3.青豆
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第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~
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" Y- `( b. [7 M下面仔细说一下做法. {) O; W- D" _4 k

8 U. ?/ z5 @) W5 v$ n新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。9 L# C2 Q  F% T, Y. E) x3 l
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% j( W- v( L" s2 h* C3 H把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用% u  T2 Q7 w0 V: G0 v

. v* U7 \; M$ \1 S+ M1 i然后就准备开火啦~~~+ b+ O" A' y' Y! ^2 o& |
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注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了3 v8 m( K6 s+ y) @. K
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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+ J/ N' D  X" j4 ]放油，肉多可以多放一点
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3 x& X9 f( ?, c$ R, k/ B# {待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
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+ ]3 \# ]" @  T/ s2 x) u6 W然后放肉肉~~~~ : u/ B3 Z+ v4 s. H
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肉被炸成了白色，就可放酱了
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原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。
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据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~( ~, \7 M; V+ N. A) g$ j, [

, O0 ?1 }0 m: q$ u: K- f" J因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。" h- B) C: G$ J1 B4 u3 E
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~
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& B  t5 x$ `+ T4 ?把酱放到锅里炒匀~~~1 M  B4 a; T$ s4 [& T& S

( y( j2 `+ Z$ W3 c7 C, h( ?7 t5 J然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
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' Y& ]/ b8 C+ l( i- P1 i& r然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
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, ]3 z3 j! j. |- T* }* E+ g: c" h& J大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿% |, \2 v' S6 E7 I0 T/ x) ?; k6 g

! H( m9 {: t: |4 q, x9 Q! j. }这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。! ?9 n& `9 k5 ^7 V4 d( Z! h3 [5 d! x2 R
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翻个三四次，就好啦。1 x% P  m) y' V2 y

3 M" X4 n3 s" `' r- f7 M  x哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先9 P3 e! R( s7 W& ~' \  k- w" W
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接着准备菜码/ h; W" \) |" h, _
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所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。- {7 `3 W5 [, l$ V# P  e
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黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。" V! i% V1 |& F* B: q
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菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了+ C! q1 y. p$ J' ~1 W9 e0 G% v3 s

8 w" [, j7 P0 j都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~
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. `! ^( i2 ]' Y接下来就是煮面了。
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这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
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对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。3 V" e: Y* B, \- A: V: |
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怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了
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口水都要流到键盘上了
1 W8 }, l1 L! X$ L% q如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥
# m! X$ f: d8 d0 F3 K* W" S' o3 ?一定会爽翻天的

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!