首先，厚脸向版主伸手要原创分：） 毕竟做菜拍照发帖都很辛苦滴呀。' j: R$ H  r3 N$ m

/ X) \# a9 c. d' J7 J1 y1 Y过年除了要吃鱼表示年年有鱼以外，还要有年糕，寓意年年高。4 ?+ f* d5 \: B; l. P
年糕吃法很多，除了最简单的煎炸外，比较普遍的就是炒了。( a/ s8 S# d3 Y. R1 K& F0 a! R; }( j: K. k
现在不少人受高丽棒子的电视剧毒害，以为炒年糕是地道韩国菜，殊不知此菜也是从我泱泱中华偷学去的。苏州菜上海菜潮州菜里，炒年糕都是传统菜之一。
/ q2 D4 w& |, u# s今年我家也是第一次试做，方法参考上海做法。: Y9 N" ]4 J) [2 X8 h# J
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成菜效果还不错哦) [  O- \0 f8 o3 g6 P

) f% y5 D5 J7 m) g3 D具体做法如下：3 c0 X3 `; T6 f% E
首先是买来的年糕，要用凉水泡10分钟，这样炒出的年糕才好吃。不过现在超市的这种年糕里籼米比例太高，口感比较硬，不好不好。能有自制年糕就最好了。4 s" |: E) ~, R( C) \

/ J8 r( X3 k0 K  f配料可以自己随意搭配些喜欢的蔬菜。不过千万不要是叶子菜就好，因为炒年糕其实不是炒，是要煮的。叶子菜一煮就烂掉了。, c3 d5 A8 s" W3 ]+ B2 B
我的配的是洋葱和胡萝卜。洋葱能够增香，胡萝卜好看，营养也丰富。6 H4 l: E/ S4 d( H" C# B: z
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还有红椒和西芹，以及做其他菜用剩的一点荸荠。% F3 a: B% w6 y) g
这几样颜色好看，口感爽脆，维生素也高。. J7 B( x. S: X& Y' a; x* K9 c
对了，还有事先抓过淀粉，调过味的肉片，没有拍。要有肉，炒出来才好吃嘛。用里脊肉，够嫩。( z3 G# B- X1 A  @! [
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先是炒肉片，油可以稍微多一点也不怕，因为后面还有很多配菜。
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肉片滑散就可以下洋葱和胡萝卜了。因为这两样菜要炒软，所以先下。& O. x7 W  q( c. Q
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略加煸炒后，就可以下年糕。也是煸炒一下，加入一些高汤焖煮10分钟。没有高汤，水也行。
0 L* W- N8 R5 S( u注意，不要煮过了，不然年糕就全化掉了。
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待年糕变软，汤汁也收了不少。这时下甜椒西芹，稍稍翻炒，加盐和味精调味，就可以起锅装盘了。6 k% H/ S& g  }+ y- H* h& {: z
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一盘好吃又好看的中式炒年糕就做好啦。
0 d4 Y6 x3 d4 b* @* O" h年糕的软糯，肉片的鲜美，加上蔬菜的清脆，口感层次丰富，色泽也十分诱人。吃了一定年年高！
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看起來不辣，還是辣的比較好吃。年糕那種圓柱形的也可以吧？

炒年糕，在上海是可以用绿叶菜的，如波菜加肉丝，青菜加肉丝，雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝，半熟盛起。再加油，放年糕，炒后，加少量水，稍煮，再放入波菜肉丝，即可。
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炒年糕,打击棒子,太好了.加点玉米粒,炒棒子.
: _) {- g  i1 l% m4 r7 i在柳州吃炒粉,看那师傅炒的一个爽字,回家自己炒,才知道什么是功夫.

看起来挺简单，自己炒的年糕经常会粘在一起~~不过还是喜欢炒年糕，辣的更安逸。

炒年糕，在上海是可以用绿叶菜的，如波菜加肉丝，青菜加肉丝，雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝，半熟盛起。再加油，放年糕，炒后，加少量水，稍煮，再放入波菜肉丝，即可