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. N- W0 B: [0 u/ [, g* \原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳4 ~+ V4 G- Z5 d6 z! O+ F
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' ]! h, B7 f9 r- h7 I  O调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。9 v9 A, U, c! i% ^& H% \7 u
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
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做法：　
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　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / k- t9 f9 N8 @0 p1 |6 q4 _

) g! `; b- X4 `9 k2 Z　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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- _( O0 K, F% {　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % p3 l' O& v* }8 F" `* Y
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　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

这个水煮鱼的汤汁怎么那么清澈啊，不是要那种浓汁汤的吗

楼主说的很对，对于姜算，在做这样的菜时拍开即可，切不可切成细末，如果是炒菜又不一样了！

这个菜 就是油用起来真是不舍的啊 油价格太贵了

我说每吃水煮鱼时那摸多油汤.原来是最后放的鱼% H1 K7 a$ h- h# y! v) s
会了.

辣椒较少了。姜蒜还是拍破的好。你用豆瓣酱。汤咋那样清

个人认为草鱼更佳啊！8 e2 x  O5 |7 w7 n+ ?
鲈雨这样做，太奢侈了，蒸最好！0 F( y; u5 s! p3 Y
半斤油，罪过啊！出去吃吧！别私家菜了！吃了都心疼！