山西上党古城农家饭系列第二篇--猪肉白菜花包
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白菜猪肉花包是我姥姥的姥姥传下来的，现在我们是第三代。主要是要挥发馅料的味道，废话不多说直接开始0 z5 m- @" \+ N. R& H) n
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用料：百年祖传老面【据说是姥姥的姥姥传下来的老面】，面粉，猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，菜籽油，白菜，小葱
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) Y- d+ T; O  I- @5 a  S1.发面: L& r1 @3 `9 K( I. l# N

, C- A8 }! I8 n$ w  F" k7 c+ I加入老面和面粉混起来。发至3倍大- W. C0 {! Y3 n; {

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2.拌馅料+ T: J" S$ m* d# a+ V' z8 a
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加入：猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，烧热的菜籽油，白菜，小葱，盐，鸡精，味精，十三香，料酒。耗油。
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# b3 o* o% w  G9 X. n8 p2 W1 j! u3.擀面片【必须中间厚两边薄】% [* O2 H$ ^$ ?8 e, _) B! {
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) `: e" D2 A3 q9 v4.捏花状【有点难度】
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* e  N0 g5 P  p* {8 x, h5.关键 ，开始2次醒面，包好的花包如上拿塑料袋盖住醒2分钟，非常关键的一部，绝定花包的口感，这才是花包的秘密" p2 x- t4 _9 M% q: S7 k0 C6 q
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  ^" i5 _) A' f5 Q" w0 Z6.起锅，
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5 D( E# M8 z7 b3 E7 H4 E大火烧开5 G) v- j" y2 V% T  O

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上花包
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大火蒸10分钟，关火之后不要开盖子，在无火情况下 再蒸2分钟
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最后就可以出锅了。
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沾着老陈醋+上党辣子 那叫个美味
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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:26 编辑 ]

做法很详细，可惜没有出锅的照片，就想看到热气腾腾刚出锅，直流油大包子的照片

看起来很好吃的样子，做法挺详细的，有空我也试试看

这个很不错，推荐一下也挺好，学会了这个，恐怕就会包包子了，哦？第一项楼主发面的时候，用的是老面，都不是发酵粉，果然是你姥姥的姥姥的法子

这个就是包子吗
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但是用的调料可真不少啊
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比较麻烦

好吃，健康才是王道呀，谢谢楼主！！！！

所谓的老面其实就是酵母，我们去超市买应该也能达到楼主发面的效果，还有包子色相不错。

山西老乡真是好手艺，肉包子做的真不错。想起了家乡的味道。

关键就在老面上，发好了才能好吃。对不对。

这不就是小笼包吗？好像很普通的样子，能不能多一些原始菜系。