山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子# r2 A% R* K0 |  s
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在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。
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1 R" K3 I) u: j8 O- R) t6 }1 T材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻# B6 M9 ?' O* `# w. R

1 f5 ~6 j) s% V( u成品图：
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准备食材2 e" P: w1 f  F0 ~& }
1.辣椒2 h0 F3 D& q) S/ \8 a

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! l, h& J! y7 m- x8 i3.麻椒3 ]$ Y4 ^9 @% h5 o" H( ^: l

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4.老陈醋. H) Q8 z+ x+ e/ D

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+ l; o" H( \7 t5 B! U7 k) C# w( ]5.桂皮! K5 c- j) J, Y  |8 F
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6.大料# I9 z; L* B! ~+ E! p

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7.十三香
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8.白芝麻3 j5 N! n) P: X' I) Y4 k& [

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9开始制作了。. q; E- r) P2 K/ C
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第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟
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9 Y! n. X% ~6 t- u# }: D第二步.磨制辣椒2 y8 j- j0 z+ ^- ?5 H/ l

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; J. ^" t4 h. O) W辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀
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油冒烟后晾1分钟
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' t6 \9 h7 D/ R0 F! v6 K一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   # B& M3 }8 c4 G  T4 k0 p

, b2 `+ h& q& G滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓. L, u7 p3 c& V; p# `& i
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注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持- C0 G, w4 {1 l1 O2 C0 |; ?; h
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验证图：
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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？
. @+ ^6 v& D% I* G& d桂皮 大料，需要拿出来吗？  e) ?! a% K; [! B/ c  I8 }
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红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。