把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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7 [' D. S9 F8 w0 P$ l" a勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。- P# _& q; @1 s
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再加入适量清水搅匀备用。
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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7 Z2 U% C# t: O. u% k- z鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离+ j) B. G# E* h$ z- N
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把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
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; B* T& \2 M1 z1 B% F1 z待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
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( Y4 [: ^/ K# L6 J水与鱼持平即可。$ }. f' a" s: g4 M% R. X- T4 |
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盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。' B; c4 Y+ g2 `/ n! Q4 F) `9 q
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。* }0 C% Y# u2 X  `1 r3 }

  ?3 R# ^7 T' p; d鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。, n" n2 w$ A% c1 F! V
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鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。/ c5 f( G  x$ \, Y/ `

' K" Y- O  Y  K. r& d3 `捞出锅中的香料不要。# g" v; K. C$ g7 J+ g% i

- X5 x$ N, {7 r# P用中高火把剩余的汤汁收浓。
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6 G6 s9 m; u/ _& H$ }! I5 p汤汁收浓后浇在鱼身上。; v9 Z, o( `: N# L
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最后撒上青蒜末便可上桌食用
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9 O8 w5 M6 \6 ]这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了