肉松面包
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简介
) X( U' {/ k% [$ @, k最近的面包新语，离我不过几个公交站的距离。可是，当我反复做起这款肉松面包的时候，我在想——我离面包新语的“松松”距离是多少呢？那一定是很长很长的一段路。 “松松”是面包新语里我最喜欢的面包。不过，它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别，非一般可模仿。于是，只能从外形去无限接近了（你说我干嘛老要模仿别人呢，瞧我这出息。） 不过，某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学，加油哈，我们大家都指望着你呢——别看别处，说的就是你，礼音同学！ 最后，在这里还是要特别感谢“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，非常非常好用！~
! i4 {7 O  j1 d' M: n9 b用料  / \" Q5 |; v& p- h  w3 s9 @- w2 y
高筋面粉
/ ~( y2 u* W" G9 Z' k* Y150克
2 t' O, p% \& Q) ?  k0 I1 `肉松$ R# P4 J- r3 @: D! t0 H  X
适量4 m" N: F2 O* s( D/ g3 D# J
奶粉
0 l! x9 m* ~: M" P; A1大勺
8 }" z. I  y( D+ K( \盐
" W: M8 m( N6 D' s1/4小勺
, H% k4 g3 Y' D. X+ Q细砂糖1 D$ x5 M) |$ T
30克
4 q3 q5 h) @# S$ Z! [鸡蛋液
5 v- \" }5 ?5 ]( u# D1大勺
5 ?! W4 C) N& z* B8 [6 v# ^+ ]  J酵母4 o9 b: |, ~  B) D, X0 H7 M
1小勺
3 c2 w$ ^+ y1 T( S1 z温水
* X* N5 f, z* ]( ]70克5 e# m$ `' Z: K# b- w. \2 |+ o7 f
黄油
: n, j5 N3 ?( O: B$ A15克
" }6 i$ U  ~# C0 e+ e2 C3 q( E蛋水液' u( D0 I/ B2 e5 j
沙拉酱. u+ F  X+ E/ ~$ j0 P( V9 @4 I* T( V
肉松面包的做法  7 B- l8 |4 ~# y  b1 `6 O4 J; f
面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵
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6 v8 `: M8 x% |9 n发酵至2.5倍大即可5 J6 Z' W- \4 [, p1 \! a0 Z

5 j( k5 p9 K9 K0 t' ?发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟
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6 M1 W- `# U( E; f* S: n取一块面团，压扁，从中间往下擀# y4 j% v% \: f; y- i" {) n& F: O
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再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）
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% w# R5 D& t. l7 ?翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收7 `9 Q. J; f* Z) l8 T3 c8 ]
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如此即可整形成橄榄形面团
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在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
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+ Q$ F2 F# Z8 y' n; v9 s" j出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）) y& Z; Z2 [. u
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在切缝里涂上沙拉酱7 W( D5 A/ O9 K+ m* N; g% _) B& C

7 P7 a2 S1 w! W% W, J合起来，在表面也涂上沙拉酱+ E' t1 {( X8 Z6 @7 y+ X

* v; u/ @! I6 {) a在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可
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小贴士
1 I! m6 S& w& k. V1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。 2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。 3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：） 4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。

大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。% N' Y1 y' i" w& \7 ~
  在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。

真是谢谢楼主了，写得这么详细，自己做过几次面包，每次都不太成功，希望这次按照楼主的方法能成。

高手呀 ，这个都可以自己做，我都是吃店里买的

这个列害啊，自己做，是不是的先有个烤炉啊，要不面包怎么熟的

终于学回来，准备下午制作一些。以前都是买啦，以后可以自己动手了

不知道自己在家能不能做肉松，商店里卖的肉松不可靠，吃着不放心。

同意楼个说的真是个高手，这个太难做了，吃的话一下只就吃完了