黄金蛋炒饭
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简介
. y/ G; c+ I- b  i3 p* b2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~! }  n" r* _4 q2 U/ ]" g) ?
用料  
# Y1 o) E2 k. C1 f现煮米饭& |7 t8 O+ Y& A$ [4 y) |% M
1碗
4 D+ w- B4 @' B# q鸡蛋
- a* ?( t. Q. ?3个
) g7 A0 e, ]' D盐
1 y" Q/ [$ |2 T" q: d& J. K( Y0 u适量
& [3 Y: \  X/ m) _6 F" y白胡椒粉
9 u( Q7 t6 ?. U! S适量
& Y: P; }1 u  v香葱
( O% K3 m: B& @, [: _+ ^大半夜的我家没有) V+ l0 M2 F  G9 t
黄金蛋炒饭的做法  
& I: D7 j% S2 G现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。/ a/ t3 _+ o0 S
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。0 j# t0 n6 H0 D$ {; U5 n
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。+ s" S6 f' H5 q$ q- J! d
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。) Z% T. \* c9 \
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倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。8 d+ R; v8 Y9 \+ v* Z# a( p: E

! i9 n/ u/ j8 z" d9 e稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
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0 \4 C! O2 s4 d/ N5 V加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。9 s0 B% ~9 i( W  M& {

. _. u6 M; Q. P! j9 L0 f3 P装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
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小贴士
9 h$ B: a5 v  s" l1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫