新疆沙湾大盘鸡
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简介6 _; H$ b* v( _: Z
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
% G) X1 G+ V  h$ S用料  
4 B' z; Q( e5 F' h土鸡/ [% ]9 L) p$ W& v: n9 w* F
一只（散养土鸡最好）
: W2 m+ D- w# e: g- c$ Y. Q+ n土豆0 ^( d6 \/ h+ r$ }3 r4 Q
洋葱" s2 p/ E! ~) G/ B
青辣椒1 i3 O' q! @) M8 {! F+ N' S
大葱
% g. j! ~9 D! @$ J干辣椒
4 d' x5 v) I8 E$ d) g% x( v花椒粉
/ s& u0 j6 L  \- O0 f白胡椒粉
: ?4 {; v! f' a. |8 U五香粉
) l: E$ ?$ u% h& p- ~8 f& n) c白糖
& Y" `. I" O( e1 d2 ^, l味精7 [. S- H6 N' t4 Y% `
盐
; N+ |( |2 D) x* e- @生姜末汁1 i* w! P( L8 m! t! @
水调料
, e. Q1 ~# Z0 B, S; q- I2 C8 Q蒜末汁- m+ @9 {/ Y' P. k3 z
水调料; ]6 n; h5 Q9 A/ W
生抽8 ]6 I" A+ [* a
水调料
' d# b, {+ {, P! r/ Q3 O, O$ o老抽
+ j* g- s2 o& `4 x* d水调料" N; e+ m' W: ^0 F# K5 j
新疆沙湾大盘鸡的做法  
& w3 L+ Y8 _3 ?$ F土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块. E1 m% }$ X2 z5 k. z

% \; Z- a# Z: t4 P* A, b锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅/ o) w  i( p$ x  I$ a
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色( K. C  u; n) E. j" D/ ^! E/ _6 e

8 g# `6 v  x8 x/ J; h  ~OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）6 T5 I0 j" g1 {) P

! P5 j  k' _; V# o1 k把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒2 _1 {7 J  {# ^" E5 l

+ c" G" B2 P  V! O' g让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色2 s, g" ]8 M3 K. r# {: w
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当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）  p% w, D8 S# Q# |! E
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炒匀
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2 T" u1 _2 M, C! i撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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/ a3 r" k8 {6 G1 a7 i调入适量生抽（提鲜）% }4 A; \' l: }7 E- r3 F

" J' r* b8 Y* e6 X# w1 P调入适量老抽（上色）
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( ~7 S- W/ [6 b* n倒入两碗开水，淹过鸡肉  Y. t. p# {2 Z  H! V

! g4 b1 {/ I: k5 Q2 c# ?* O大火烧滚
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调入花椒粉
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7 P3 R/ z% K6 l4 _调入白胡椒粉
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1 [0 t( M- z! ~  K" H9 r调入五香粉: e% f, x% m! }  ]' q8 X) v

* {1 }9 A0 j" F花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量: e' F3 A3 V+ H3 j7 m# x+ P

' _) V. p& A9 W9 ^; |调入3小勺食盐
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$ W2 p! W' X6 |# \7 q) a将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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盖上锅盖，转中小火
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) C* `) d' w. ^3 w; m# x8 F, w" y4 h土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
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葱段也放进去
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0 q% x$ I% ^2 I  F' T盖上锅盖，继续炖5分钟
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1 W$ R3 q' O- T* {- l+ Y揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒, j5 a) \$ h, W0 S+ m

' G, r- F; y. X9 [3 H& J* V4 h快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟7 }" i+ M3 P  E, ?5 C* D' [0 x
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起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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: U3 R9 O, A( {, A2 T2 k一勺味精，翻匀，关火，装盘/ A+ \& P/ D4 q+ I

# |3 m9 l3 }9 P4 \5 [3 I/ f; ~2 C小贴士
7 w" ~7 X3 w9 ~) E( ^" p9 p8 F1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂