水煮肉片
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简介
7 j9 y; `7 Z7 Z. ]3 Z2 q( u年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
) J) y9 ^* i/ J9 y5 L8 H1 ^2 N& Z' U用料  
9 u& N: o" s6 U; z猪里脊肉+ b4 [/ o7 b+ A3 E) K( |8 e
白菜
9 N. ~+ I( U8 h花椒面
, [0 D$ p9 e; l) p1 b辣椒面" @8 W4 a/ q5 v- r
豆瓣酱
% _, ?( J+ n$ G! J剁碎( F* S, F  ?% H5 P1 k1 h9 m
酱油
0 k9 M( f9 \2 I3 a% E- K胡椒粉: ]9 \# K8 j; S1 w* t* m" k! x7 d
鸡蛋- w% a- J: W9 ]/ z5 F) n5 p" F
水淀粉
. l/ Q3 h3 K( r1 l0 V! B生油6 t# g+ Y2 q- [6 s& W) o
花椒$ G3 X8 N: Y! X4 R( A
香葱
( Z5 s! [- J/ Z$ _大蒜- a) A, f; ]+ ^0 }, a  R1 K
水煮肉片的做法  - l" Y' ~1 V9 ]( [; ?, Q" B( p  u3 L
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
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" z+ K) e/ W7 u( J7 S/ `& k8 ?肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
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大白菜菜洗净撕小块
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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将炒好的白菜放在碗底里, n/ H" C7 r' {% W7 G

, B" v/ x% U3 _9 J6 Q( r锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒8 B5 j3 e( Y2 I- Z. v' \

+ T; m& ^% _4 T0 T直至煸炒出红油
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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* o2 e8 V7 W: _3 K% ~$ h5 t将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老/ G, w# I% t$ f2 `, Y8 Z
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁0 W; _5 @: O" e5 Z$ r
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撒上蒜末、辣椒面2 D: |. e8 c, x+ j' r  c  p# \

" z) H0 t& J/ O$ G$ f/ l最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味1 Z, P0 f5 u1 J  r* i5 q+ p

) `5 w/ W- C5 U  ]1 w: O小贴士  ^( E! x1 k6 t- G& a8 s5 k- @
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺