日式猪排盖饭
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  r( E# b+ X/ q% B7 o& z. I  K+ c" v简介
4 [2 Z* m; V9 I2 ~6 ]1 ~" o; u我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。! i8 o: `! c. s+ c7 V( q
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用料  
0 @& ]) }5 G# n, G) H- W猪里脊, m6 s* J) j% Y7 c. P5 |8 d
米饭
. C# a" j7 O& {: q- \  @小葱
2 C9 h0 R# j1 d2 [% n海苔
; k  @3 C. p  W( q: q鸡蛋& i( @' x: Q+ U, [- H( d6 ]
米酒- V, O9 J; ?# P
生抽
6 J6 A6 @7 K) L/ d8 T/ ^味醂7 A) n6 u6 C5 N0 C& [, N7 r
淀粉
  L4 P1 y; `  c4 r6 }' g面包粉
4 V0 m* K2 E0 G$ U2 c* N; R0 R7 G+ W, g洋葱' c4 {9 |3 A# N$ S+ M" F
日式猪排盖饭的做法  ' x8 o+ X) [' \3 I& A4 ^) c
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松# F! K* N0 c" @9 M

% z! s. G" J7 j* T: ]  c& [鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
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; R- ], p0 F  u% Y, U( E- l小葱切碎丁  R9 o& h  i  A
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海苔剪成细丝
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猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）" Z4 E9 o3 ^/ P2 f
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用肉锤轻轻锤松，拍薄2 @9 @. t5 h! v9 c. @+ M
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撒上黑胡椒
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2 m; d0 J' j8 w! N% A撒少许盐腌渍2 N6 }* \$ {  n" v" F9 m0 C. ]: s6 U
; f& j  m% N; y+ q
将肉片裹淀粉; Q, y7 h9 Z; ?; u

, B& P8 f! k6 c; R  ^+ I; x将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液; }% x! E' g, f+ M$ e6 y- V
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将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
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  V! E; g/ @4 w2 q7 Z平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
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将其捞出，控干油* Y+ v: [: p/ d" b

. S2 l& T8 r' t/ ~5 m# ?1 G( \将猪排切块
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洋葱切丝，放入锅内" D$ v2 K' A4 {- Z- S

1 l) E# z' ~' |生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
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& m! N9 G  p: ^2 a- d0 B4 {酱汁倒入锅内8 B4 R' L6 |: D3 `- B" d

% [1 W1 F/ O& U熬煮至洋葱变软，入味
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4 a3 R7 I7 S. V, O6 a6 p! \8 v将猪排放入，熬煮至猪排入味
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; H" g% r1 Y/ ^+ f* [; f0 s汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
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1 G* W! t0 H2 A2 ^4 C2 Z# q7 \# s加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟* ~# u% X) S/ R, X1 H1 ^

* E$ i% Q( W$ [: ?- Y* |碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝4 K7 n/ H/ k& Z" S  |7 o
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小贴士
0 W* L% \) L) A% j3 J9 G1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

还没吃过猪排。/ k0 T: C4 ^8 N7 F0 b4 r9 R
也很少见到卖的
0 U5 s- E9 ^$ O% R0 F不知道味道怎么样