私家菜酱牛肉
0 `* E9 P5 d" q" u6 v　　酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。/ Q, k+ F* p- I" ~8 Z; ~
　主要原料：牛腱子肉,葱，姜，蒜 ,花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒
: [2 z4 N0 R# R- J5 b/ u! f6 J* O- q3 ^' N

! u- g! H, c/ {6 ?7 z# {( d
# Y6 e- H: \: b% A/ d                   & W- R3 W$ U% u4 y8 n/ g- d, e* Q
                切成块，如拳头大小
% t4 }# P6 n% U
7 A* n" |* N9 P! y
" \* d: H$ f0 z$ q0 K, ?2 f7 C                    * u/ p2 U* H! g( u8 H: K4 c
                    ) S1 ?( C8 `# p3 {
7 c  w  m- _7 N* x- @9 \
把肉放在锅中用大火煮
3 C0 N3 ~' j9 \, I0 z5 o: R3 P) K) b/ [& a

9 `7 f6 E, B* e6 K: F
" b8 J7 [# e# A* @" |* I( G备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫1 i9 L! O% @: ~, X9 _9 r
, n' }$ b1 X3 N# J% H7 T

& D  ~+ g2 }* N3 C5 P0 A6 y  
+ p# ?4 ~8 |9 `7 E% `1 z6 G4 o6 u看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了# L3 u- ?' k; B9 c" L! \

; ?0 M. o) Z# C  R% Z* z
. w2 |( G, j9 I3 B. n/ r8 B; |0 J; Y0 _! K- L8 P6 U" W, j* r' \

, c$ l8 D- ^" ~+ N5 T捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用
+ ~4 [" l, Q7 J" H
( n: `5 u8 Q8 b) P- F
& N) x4 ~% S1 A           ( Q8 ~8 V4 e& C( @, L8 u

) E4 N( K# h/ W将葱，姜，蒜切块8 C' [. y. g5 t7 K, m$ W

0 _: G; q& b# x* _+ J* K0 l
: a7 D6 s% }  R% k$ |
1 W3 e3 I, T6 _& ?2 p/ x把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）% I/ l' L2 N1 n5 D+ X9 [- a6 H

" n+ x6 X/ j% i4 ~% f3 |
" ~% B' L! v. J, Q                    
/ k0 G0 ]* m5 O
5 ^( o2 B$ o2 y. T1 e大火烧开8 ^. M. S* F  G

* Z  b( e; ~5 S' f6 k6 Y
6 [( h5 |  i) s, p5 Z# t' [7 Y8 A5 E
高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味.锅彻底冷却后，将肉捞出
* v& |" B3 G; X" N3 X  S7 L$ j; W* H7 K6 e( h6 A6 s; U# \

& ?+ T: F5 W5 w$ l& @                    . `- `* G4 A+ m9 m- p4 U! O) P
                    
. w& e2 F( p8 {/ x0 m5 G+ S待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了, ^+ l3 O, M% E5 D0 {/ G
6 Z  G+ R- A! {1 G
　　需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好
( \7 p: l1 M2 z) h0 V3 t8 r2 k# Q4 `/ Q( e) X$ A# K# o

2 d. n& F! H+ o1 n$ K& V  j0 F8 J+ o4 [/ C
[ 本帖最后由 sunnysex 于 2013-6-27 11:39 编辑 ]

嗯,不知道是不是俺没刷新,好像楼主的图挂了,现在牛肉贵啊建子肉不容易买到,有没用随便那块就可以做得好吃的办法啊

图挂了，请重新放上。2 E. f/ z, G4 _) n' n% d
这个菜很适合家居。

请换图床吧，没有床来欣赏，令帖子失色不少啊！没有那种别人吃垂涎欲滴的感觉啊！