□原料: D% \) `0 F" Q1 k2 ?! S  `& w
米粉100克，带皮熟羊肉25克。
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( t9 C  J8 S7 `# w* ]□调料) n6 |  p& C# m1 d& S  E
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。6 E' |7 l) F7 r; C2 Y+ K' N0 W, t

8 K/ [# k- _! b& C  T□制作方法! C" Y* i+ n, ~! F
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。% q  W/ H# D$ S* b0 o) v" V

; k& U4 S" `7 W4 D; o□风味特色( l9 E% C/ M" v2 v# @6 Q/ @/ I
羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。: [8 `/ F' }% g

0 f/ s" a- c4 p# W□技术要领8 o% q! e% u1 C
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。, o& N; _& s) g9 T3 S
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看图片就知道味道很好吃！！回头有空试试看！