带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
7 f7 n9 e* `- M$ {$ D" p! }对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
* V& |, n; g  z/ v5 N因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。
' w3 ]5 N* y! T: P7 r/ C4 M简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种9 Z- J  B  j) c. }: O3 F; R
是最最常用的。$ ?8 t/ d% t+ w/ K  B1 I( w2 V0 V9 E& c

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  M2 z+ x4 r# X& v' n, `/ s, a原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉: ^/ y+ o: h5 X8 N, t
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做法：7 p* `1 P9 R6 l) T* P- _
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐# p+ P1 C  g( |* k+ U5 @; L
2、加入高度白酒、盐腌制7 w& m  Y# Z) q' @$ N
3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
' x; p8 g! `/ |% e' x; }4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看# ?( q5 B2 H" J. i( i* e
5、磨碎黑胡椒，量可以大点  i6 }& p8 v9 i, U" w
6、放入干淀粉里扑一层淀粉
7 m& p$ |5 v* U1 q3 @' P7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
5 t2 S0 X% J5 C# \( G. {8、最后用厨房纸吸取多余的油  [+ s( C( V! Q9 @
觉得不错就点红心支持我！' ?( ~4 E# {6 j6 p7 G8 o0 ?" Y
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[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
- H5 }4 G  N3 L7 @; f( B2 M不知道楼主怎么做地
1 {8 o# K7 l) e5 ]9 p9 l& L烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主