[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。+ P9 ~* X$ H' e* C1 u6 n: F& o
我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。
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原料：& p# ~: I8 A2 X, E6 V
1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。
2 K$ _- D' m; Q( p' \将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。! r' K: G2 {8 i' g
2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
. ?" M4 I3 g- L/ E2 c+ |+ |西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
9 t" d+ `: s! O8 _: L8 m; |* H3、准备配料：洋葱碎，葱油。9 i9 W; h3 |$ T/ G
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。, j$ d' i* ?+ J, r4 a

$ C2 y5 {9 {6 O# z# W8 N2 i做法：
. i% s( U# @: b* `" [/ M8 |1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。
  s0 r+ B. X* e6 G3 Z炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。% H* B) ?7 Y7 ?* ^: ?8 S
2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
: M* \4 Y/ U. h, Q" S% |先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！8 ]+ W' P) p' A5 f- {& m5 N
3、中小火煎炸。& _( j1 E5 h3 v6 O; B9 B5 i6 I

- O6 M1 q( o2 l% s) U/ j4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
3 K8 @; L5 S, G; n滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
6 m7 N5 k* \# Q, I* @# M9 b& @3 \5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。
' H% {8 Q* R' E5 F+ \( Z卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。
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% z% [- G2 D% s& _# P6 R7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。& C( [5 m8 ^$ F. ]
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。
/ w( B/ H% e3 V: G9 U8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。; {" g  @) C. V8 I" T
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。$ s  K# @* P/ F5 x+ F/ ]

; J7 e$ K: W* K1 z$ N4 G3 N/ G. p$ I湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。
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- P) {5 ?: @/ q1 R/ M自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！8 ?; z- A( z! ^$ Y& ]' U6 o

2 v$ J& \0 I9 `西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。& \8 A3 j' F* b9 R+ Q" {

+ ^, f; Z1 ?& i7 I热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！