鲶鱼炖茄子  ! x3 L! R6 X! Y6 K  g
鲶鱼炖茄子材料:
1 t$ f2 z: Q  r* q. m0 l6 ?鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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+ c* u, d" J. U  @; Q: b) R
做法:5 x5 w. r; I  e9 j  U
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
* p" Q$ v8 e1 Q) F& |9 |& @& \9 d2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 . e9 s- \; V5 e3 J( d9 p( @
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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! s+ Q2 j1 y& ^! D小诀窍:
/ J2 _. r/ D( [/ h$ A1 m1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
" K& x5 e/ `3 }* B2 s1 n5 q" i7 n9 Y, |0 n
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
* l- y1 n# p+ u0 P( i1 t: K
, J- X# U" d- G& e; P0 T3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 6 C0 b' {) D" Q. ~2 n

% j) }1 C; U7 e% s' B" t4、这道菜油量大一点才更好吃。( h, {1 P: [. [- ]0 v9 r

" e7 Q  y# {2 y. Y" w5 Y2 z2 E
. n9 G+ F: X, G; R# a2 k清蒸鲶鱼  
; Z8 L4 b4 y, _* s清蒸鲶鱼材料:4 P$ g; L& c( h& p% b$ w
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油9 s2 ^+ l8 q& c! |- V/ ^9 L9 a+ R0 h
8 E* _5 l" _" l& @! R1 M  t: ~- x

3 [% a7 ~8 |6 c! ?6 M+ @7 O做法:
; a) j5 ]5 }3 c* o1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 2 \- f  J0 C  D; g
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
0 p$ X  s+ J3 p5 K7 D# e; R3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。$ W0 u9 U: R$ V! r# Z) l

+ M/ G6 _+ q7 C. }& B9 f, }! {
% x% H. Y+ C6 j$ |+ W小诀窍:5 K  E9 r4 U$ e7 ^
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 $ P. g2 Z2 }4 i4 D; G/ L
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
; S  @1 v4 P( d" A6 s
3 B! d( O9 h. u6 |7 O
$ {1 N" [3 n: W8 J; [大蒜烧鲶鱼  ( a; _/ ^0 D6 D' ?/ L
大蒜烧鲶鱼材料:7 c  E) F6 l( w4 O6 x: \* s5 Y
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
7 ^# c; O) d0 n6 O9 |7 ]* _做法:
* I( T; j0 q( Z& @) ~1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；) N3 f: ~; s1 N$ Y: b3 L( M
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；( y, j1 C2 J$ D: r6 [; Y# C* F. v
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。+ p( H- {% n" _  U5 N0 U
小诀窍:9 ^$ u7 y" K6 T8 k* M
特点# E1 `/ P$ P3 z6 `* C
肉嫩味醇，蒜香浓郁。3 r0 ^6 N; u7 c# l8 I

; g0 A# Z( y  ~" a$ `" ~0 c. ?, [1 Y" {% r# X3 o
红烧鲶鱼; @9 m9 U$ E* E9 j3 o
材料:4 W0 y, x( t# V: S: g% ^/ E; m
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
, z; ~) s! A* i) y. o; ?7 d9 {3 w4 k1 i
做法:
8 Y' Y. N9 t  J1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油+ X  |" P5 J3 D" m* B
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下+ a+ v! ]- L( p# o7 ~# J+ _: S
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
5 e7 c- O8 V  q7 d/ j4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮# F" ^5 N6 n! [3 G# }& k
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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4 R# M& g- R+ y* Z酸菜鲶鱼  
: |- e- K1 a( k2 \酸菜鲶鱼材料:
+ V: b- Q- ]; ~鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
$ a" {) X$ n; B5 Y/ l, l3 h! f4 ~+ d. a; b, f  W- j

, ^, e& B# M) n/ q' P% y6 @做法:# O( h5 p7 `4 \
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。- X. Y) J" ^  N' N, z3 D
2.酸菜洗净后切碎备用。
% k2 l5 u" T% C# K- }+ ], V' e! n3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。* i  S+ ~$ `9 x/ ^9 Z# y) M$ Z1 N( Y
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。$ J# x7 `5 S  ^& h9 K( ^8 P% z' g& C

  e* p1 {& v/ e4 t! K2 T4 {
7 h& l: S$ }% n9 i酸菜鲶鱼  
0 b/ N4 z8 G) \6 h/ @4 x6 x酸菜鲶鱼材料:9 C, V" d3 D6 w4 x: o
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
% w6 Y- O7 @) ]/ a) @+ e$ N. y( w& V' u" ^& e
7 p7 G! u& t- @  Y1 z2 E1 ^- w
做法:7 i% @; _6 K2 K) \- {7 C
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
+ ?' d4 h# U9 m$ j& q; _2.酸菜洗净后切碎备用。5 u( w9 P1 l+ i- t
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
* p* |. m# n2 L7 [. {' U4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。! t$ N, m7 y2 L9 t/ I
3 S: \6 z% c$ }: V+ v. Y, e% n# _
! `' I, u3 w3 d4 Q
酸菜鲶鱼  + I; t+ I, K  b  ~
酸菜鲶鱼材料:
7 N  c* _5 s( i5 |* z7 ?鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
( m8 c. G) |1 e
, I6 H$ R6 Z" {' Z1 k5 f: L
3 K- ~/ }* y7 t1 g做法:
+ s0 s2 e$ t' C% @1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。; e1 j( M- E& n, ]* d$ x1 Y
2.酸菜洗净后切碎备用。6 X/ _) M* \2 C' _4 _  n* v( m, w
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。& G7 z# g% N: k, b1 I& Q
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。$ N" ?. [4 ]; c. o  ~$ D) i& k. Q4 ^
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. s- e/ j1 p7 B* j酸菜鲶鱼  * \0 H5 Q$ ?& ]( e0 d( u: D3 Z1 T5 I: M! n
酸菜鲶鱼材料:0 X' J+ b: G7 t3 _
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
+ E' m/ u, @; H
, @$ b9 e& u; |+ ^7 h$ [" V- E, Y" [+ s- K" S. O6 g
做法:+ X2 g. [8 i2 ?2 B1 M: u- l1 V! u# u
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。3 v; t- X% ^# R' W# T
2.酸菜洗净后切碎备用。
* n" Z* m2 L2 ?2 K7 A$ ?3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。" K" U4 Y0 i' W8 J- j' M8 W) K
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。$ [' X3 x% {& ~' q

/ Q# @& m9 x/ T6 T& z6 l
! J; L# y6 }; Z8 f: h. p水煮鲶鱼  - m7 f8 }% _, B
水煮鲶鱼材料:' x/ t& q1 W* R) A0 I
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
' G$ T; a; }! ^
4 h9 u6 e" J0 ~! F& n- A5 d0 d
% M8 @; e6 Z4 z' \7 e做法:+ h2 O( M% [) o7 ^
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
4 |  z8 x* q" B9 e/ ]2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
* W3 c1 K0 B. P. @  w! S3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 ' C  N+ P4 o. ~8 n, i! n( e
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 ! [, W( U  G! e- Z; I4 \. M5 S* p$ J
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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鲶鱼头豆腐汤  
" H6 s, {' \4 S$ M7 n鲶鱼头豆腐汤材料:
. T" p, K. f' q5 \鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐8 L! O4 U$ M/ m: S2 n

2 y" |' T1 z* r7 {5 C
* x8 [* d7 H/ Q/ a" N; `$ G做法:
/ [& i3 c% C4 b) g2 X1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐! ~, ^! R3 z# {/ V* X) \7 m9 W. [
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝# Z! N3 Y4 X! F# Z) F
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头8 u, u! G  ?8 x/ K) n- k$ I+ U1 l
4.大火烧开后炖半个小时$ r, j4 G5 e4 a" A3 `! B

* {$ `9 F: R7 a% H# y8 V$ _+ o* t0 I2 i
酸菜炖鲶鱼  & U8 \$ W) q$ l  W" @% v
酸菜炖鲶鱼简介:
  i2 x$ O* o: H2 X& S2 t咸香味醇。
4 i+ Y  I2 X7 d! C6 X
" F* i4 c8 k5 R+ p$ `7 x材料:1 x1 f8 s9 ?& j, R5 [! E& I7 s
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
4 |$ V& J" ?% B) X0 h( ]调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
  F* V' H9 k; [( }' u4 R- r" N! l0 A* y4 P6 b% u! k# X# s

3 _) m! Z: |' N$ v5 M# M. Q( h做法:* S# L* `  J0 B2 X& L$ W. ~
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
% ]/ t: N- u0 r! o0 i- F1 `! V2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
8 a9 @! k3 W! a# L! X9 R- T. z6 I3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
0 V* E1 z: _6 f6 d. V4 Y: L# ^+ q3 N1 ]! }+ T6 F+ U

1 N+ V; [7 K" H8 g0 m" `. |鲶鱼鸡蛋什锦汤  
+ F5 n- U) ^* H9 z: S: n鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
# T4 y% Q/ U& z/ n  W0 A+ V5 a9 k鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
0 v0 I; g: C, Y$ j" `
) i) u# p: D& b) M4 c材料:+ m3 H' s$ P! R! f, r8 ?7 p
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋2 c- F: y7 T8 Y' N6 x9 y
' ^$ |( x) Z" ]; w
, [; B  J, D0 j+ {- {$ {8 Y# |$ E
做法:( v5 z3 N$ w, ^) b5 d
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
9 A# Y% n1 ]$ D/ i4 {5 `2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
/ W$ ?( w6 Z! s* ~8 \* ~3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。# L$ Y! y; g1 N* T9 i
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
! e6 ?/ o) K7 M% a' V* p5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
6 ^* M2 e5 l% l- ?, a, m! f6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。9 r  c. s$ C& v8 i; _" T' U- w

: d( O2 x  e; h( A3 N7 A% w' n5 I. J/ l1 a4 E
铁板鲇鱼  " `" m( x& v$ ]
铁板鲇鱼材料:0 t" W; [: X6 `5 r* m; \
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜1 N# g# h3 z6 A" w+ l; y
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7 F" C" j7 d) h) U4 U做法:; ?& U/ b5 J" G+ a! k. {# C; a
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
  n! M% Q8 C* W% t6 O6 V2．将鲇鱼用热油炸透捞出。3 C# h) `4 o, [+ O. M# L$ f
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。3 w, x- u4 Q9 ~& x
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。' c; @+ m6 ?7 S5 j, c( _% m

. j+ b4 C+ u; X3 }& k) e7 c- F3 Q8 m( z! Y- b- K( L
蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
4 {& C% J* x" [4 O: w" {& R主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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' D3 c( j5 \* r; {* d5 D3 M
做法:3 o* f3 X5 M% L8 Y% G! d
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
3 v7 Z# _' K) M( D6 M7 j3 j2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的