茄子盖浇饭

原料：茄子一到两个，切片
2 ]* F4 u3 L' P8 z200g左右，切片。用盐酒，淀粉拌均。  [2 k; I" r/ T% b2 w2 q
蒜，5/6瓣，切片。
" q9 A, L# ~6 t4 Z$ l& L0 c4/5小匙淀粉，沏成一碗淀粉水。, |- w, C! [2 `1 c. o6 u9 `
原料就这么多，开始做了5 U2 E! l" T3 B7 A; a
用平底锅炒鸡肉，才不会粘。' _2 Z; r# P2 I) ?+ V
我炒了600g的肉片，实际不需要这么多。5 s5 q- T, l" Z7 L
热油滑散。放到一旁待用' N% `8 P9 q4 h' Y/ M  b& o
另用一只大一点的锅，放油，下蒜片炝锅。这里油倒少了，后来我又加了一些。
" {  j# a5 a7 B% E* b5 k香味出来后，下茄子，翻炒。加盐（平时做这么多茄子两倍的量），五香粉（十三香什么的都行，终于给它找到一个用途，另外，不要放得太少，它是这道菜提味的关键。），糖一饭勺，老抽。翻炒，如果太干加点水，别糊了。炒个几分钟。. ?- \1 o1 G  F: p+ W
看茄子软下去了，倒入鸡肉。再炒炒，这种拌饭的菜还是烂一点好吃。' T( r$ P6 p1 D* F: g) E
如果觉得茄子的软硬，咸淡都满意，就可倒入一大碗调好的淀粉。翻炒几下就好了。
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