南方的朋友可能很少见过这种饼丝吧，这种饼丝是北方特有的烙饼切出来的。一张烙好的大饼，直径估计有50cm呢，对，是cm，没有错哈。然后买的人说我要半张或者四分之一张这样来卖。我呢喜欢吃饼丝，买的时候就让卖家用机器切成饼丝，拿回家就直接可以炒了。放上喜欢的蔬菜，最搭配的要数圆白菜了，菜多多的，饼丝够一个人的主食量就成，炒出来有菜有主食。必不可少的就是配上我的鸡油辣子味的老干妈辣酱，一般是我最饿的时候倍惦记的一口了。我不夸张的说，要是到北京的各个小吃城，基本都能见到这个极为普及的炒饼。但如果你去中档以上的餐厅那一准人家说没有。因为炒饼是比较平民化的家常小食，餐厅如果不是经营北方菜的那还是比较罕见的。
' n. F. G# a- \2 B" l2 D' G) L7 I' r: I
* u" c& T( l& g; B
0 ?3 g9 I" j" k$ k" s3 M) ?& Q! `7 c/ B) v% s
原料：
4 h; N$ A" f$ k
- m g' Y- j4 T0 J圆白菜、饼丝、干辣椒、酱油、白醋、辣椒油。
g* K! {2 a# I7 A' c$ |( s6 v# A$ }6 h8 N3 r5 y/ ^
做法：
! l( ^5 Y* f5 h; `6 s
# S* o6 [9 `3 A1、圆白菜洗净空掉多余的水，切成丝。
# S4 L9 _0 H# T# Z$ u* e; [' {2 E% m; p! H9 w: S+ v
2、锅中倒入适量的油，小火放入干辣椒煸香。
. N: ~# h' e8 i4 I
/ r4 I/ \2 C: r3 r, K5 s" n3 H* _
3、待锅热后改中火，放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋。
% w/ m: E6 ?# g2 C u( e
" P8 v/ `+ T/ _. T) j
4、放入饼丝一同翻炒，此时可以放入一点辣椒油提香，不放也行的。
3 R' F5 F+ S6 j/ n
% f1 G! {5 s; P7 X
5、把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油，炒匀后即可出锅。
6 m7 N9 R9 v3 f! W$ p: E% [
* r" d! c# t1 Q0 X2 w( _- Z8 T6、看~~不粘锅炒完以后一点也不沾，要是非不粘锅会沾的满锅底都是。
6 {4 z' Q# M+ x- v& j9 V+ {: y
7 w4 ? y+ `% ]2 A5 e
' I) E) m1 Y) ~) G% W5 U1 S3 a) f' p5 K
友情提示：
/ z) f# g9 Z$ E+ k$ v5 L9 z2 F& j7 ]
1、不带水的圆白菜炒出来好吃。
. X3 N: ^- p! f2 ~9 |. K# [
* d6 ~' F; A, U2、白醋请在放入炒饼以前烹入，是给圆白菜提味的，如果放在炒饼以后我觉得就不是香了，是炒出来酸的了。没有白醋可以用米醋哈。
2 j3 Y) r+ p3 l+ }! r$ F; [
& R3 b) I% p3 T/ Z$ D, ^3、最后吃的时候可以配上自己喜欢的辣酱，比如老干妈或黄灯笼等。
" t! K" L: D: k J( ]2 _! Y/ H
9 G5 H f8 f3 _; \8 ^4、放入的特制辣椒油制作方法请参考这里。
$ L3 k1 u1 m' b4 S8 g
" X( A4 b3 L3 u' v
做这个炒饼呢，建议选用不粘锅，要不会沾锅底。而且不要加水，加了水那就成烩饼了。就要吃干干的利落的口感。炒法跟炒米饭差不多，但饼的质地比较硬，我觉得更适合放一些生抽等水剂的调料来调味。因为不放水，所以用水剂的调料调节一下，让饼有个滋润度，但又不会成为烩饼。如果隔天的饼丝再炒那会更干，可以适当烹一点水，但我习惯是炒隔天的饼，圆白菜洗完略微控一下水就切，带一点水分，就不用再额外加水了。
2 \* m# `* p2 ?
" x: p! F( Y1 @* t0 F我喜欢素炒饼，当然还能肉炒饼，但我这么爱吃肉的人觉得炒饼素素的更好吃，没有肉味，配上老干妈拌着，啧啧啧……我啥也不说了，口水哗哗的。这个大饼半张1.5元，我用了半张的半张，也就是1/4张才。圆白菜现在貌似很便宜，我家门口卖一元一大个，我这次用了也是1/4左右，超实惠呦。
1 c% p9 g" \/ X( ?8 }! \
8 _/ j4 q& n3 v1 T" U
' A$ b/ n# a' g' R. r+ v) T8 k8 t* H
# `. p4 k$ b' E6 Q: @9 w* `/ L
[
本帖最后由 cjlei 于 2010-8-1 05:38 编辑 ]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
