[热菜] 八卦粉蒸鱼

命名创意说明：取其形。盘中荷包蛋状若太极图。周边鱼片排列成八卦图。容具蒸笼为外圆。9 [6 R# }2 T$ ]* ~8 a
烹调方法：
1 c- q( k6 V( F" D- @& O$ T1、米粉750g烫煮至八成熟，捞起沥干，拌入适量辣酱、香油、盐、蒜仁、味精，拌均，盛放在菜叶垫底小笼床内；
, ~7 Y6 z3 A* Q) f6 ^+ I2、草鱼1条750 g，去鳞、去骨，鱼头去鳃对开，鱼尾、鳍保持完整、鱼肉切成落片，拌入适量辣酱、姜汁、蒜仁、香油、盐、味精；. Q6 I9 c( F2 s- p# _# D! u
3、小笼床米粉面上将鱼头、鱼尾（鳍）相对，两边用鱼片摆成弯月状，中间用鱼片摆成放射状圆形；
0 f7 }$ p6 L* k1 R( \( J- ]4、上盖，猛火蒸10—15分钟，趁热加入适量葱花、蠔油，摆均上桌即成。