[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　 # B  M* i" z) ?4 ?$ F% T% c1 h( p# O
材料： ! {. B$ L7 u5 ^5 ~
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　 7 N4 p4 I8 `' Q, e" v8 ^9 f
饭用料： 8 Q  L6 v8 T8 b2 r3 ?4 ~
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 6 X5 l/ h$ r  D9 m# R
辣椒酱用料： + }5 W( N- E3 r
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　
. @6 _9 B; L6 L2 ]6 I* X材料处理与烹调： 　　
. k, L+ n) O4 `鸡烹调法： $ a! q6 z" w% |$ @! F) U
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。
, `( k! X0 f/ I; X　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。
- h1 S% R+ S  h( U& H: L　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　
) V5 ]. j/ V& {% @5 m+ e鸡饭煮法： 0 ~( D2 u- Z9 a% q: n. z
　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　
) q0 n$ V) ]& B/ h　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
4 r: B* _9 w0 l  j+ t3 Y    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 * l% [4 i- A  B! P
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辣椒酱做法：
' ?: m$ i, a! E0 ~$ L$ I　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
3 s& B6 w, X5 j0 O# a* J( I　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　
4 ~* T' L  m! E" R- J诀窍：
7 M# z( k( B- T6 x3 }7 [　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 + O% u; V9 Q2 z! B
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 5 P! ]! U+ r7 g% E$ I
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 / g- i1 N* v( W, |
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 7 s! u0 K; J4 h+ \# J
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