留学生顶级菜谱" Y7 [  ^* o4 E! q
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新鲜鸭子一只
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鸭子化冻，准备调料
( v% M3 ^& F  e) \1 t' q& [1 d五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精9 k0 c, [1 i2 v
大约有一小碗这么多2 i" b2 e' Z- Z8 _" z- K
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鸭子化冻，内脏不要; h* }3 k$ s& G2 }
屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要# g% ~) X7 a% d4 x/ J/ s3 d
亚洲点有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根& x# ^4 ~2 g5 p
调料到近鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹
* E, S1 d; j" p: o/ `0 m0 {/ R用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏
1 u. P/ y0 Y7 X* m2 U% s2 L鸭胸朝下静置三四十分钟* n' f7 R. L( f6 |" l( y) y

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烧一大锅开水8 W2 j1 Q0 Z1 r. `" v% k

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准备一只大勺子，最好是大汤勺9 E( V) @  Z& F! o3 Z
一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水- p8 K( x7 v/ s9 D, m1 c1 Z
全身上下浇个遍7 U3 q+ \- S2 S7 E+ ?
胸部多多浇开水' ]7 s( m, ?& E5 t
准备麦芽糖蜂蜜
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+ u- I) @6 L. Q一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水
+ g" N7 Q  @7 F  M( f' ]搅匀，用刷子涂在鸭子上! d  R/ J' V! n

- F/ G" O# R; \0 R0 _+ F烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来8 i" Q  K, d$ y1 D5 I; q+ c; K( R
有钩子有地方最好挂起来风干一天) S2 {$ ]  n+ ^& ^. @
没有的话就凑或一下了:
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# {- |5 y  c' m* o' w鸭子屁股缝不好就会大出血
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  k1 f' ]1 I  h1 D) Z" A! ?9 Y- L* L/ M7 q6 q( ]
风干得差不多了
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  M2 O7 u+ N& i, }: j5 j8 F斩掉手臂，干得咬不动了
1 F* p9 h! c5 a3 [0 t) a' o要是希望颜色在深一点，接着刷麦芽糖水( F$ m( B: D2 e) R& B$ e  l
`烤箱200度预热7 y4 W# M4 h0 I0 H# e

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% [2 {, _- Z* p% s准备Backblech，最好底深一点儿，不然流得到处都是汤
2 }& c0 [5 W) {+ U4 a表面铺上一块Backpapier，鸭胸朝上' F+ Y" d8 P) }: S; p1 m
1个小时
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熟了熟了
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剔鸭子肉，需要一把锋利的小刀，比如这把，这样可以保证鸭子有两块全尸，将来切完装盘上桌也好看; @1 v8 {& f7 Z' X& G

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5 n9 z0 A; n. Q/ {6 i, Q不好意思，鸭子刚凉透5 i# h9 r3 X* d! d! P
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找一块案板，鸭子背朝上
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现在屁股附近垂直划一刀+ O2 W  l5 X4 K; A; k

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再沿着鸭被划一刀，要用点力气，刀要划到骨头，拿出华佗给关羽刮骨疗毒的力气来. l2 Y5 i9 ~4 `' l6 j& S

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鸭子翻个，胸朝上9 q. x" s0 b; F' p
从屁股开始向鸭胸开一刀，划到鸭胸附近的时候，可以感觉到有一块小骨头，人字形的/ y0 F9 A( w# z
在那里划一刀人字形刀口3 z9 H2 t  R! y8 ~
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然后连骨头带肉全撕掉
, E8 d' a( q  A- J& P- `( k, o6 w; ^上面肉不少，开吃第一口，鲜阿，鸭子比鸡好吃多了
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% x3 r4 }; C3 [/ t- L! Z4 A) {顺着道口，把鸭子撕开一个口子，慢慢的不要着急，沿着骨头，撕不动就用小刀划一下，翅膀那里用刀切一下，肉和骨头就全分开了+ f, q+ F/ n' Y3 m& c
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9 j3 i8 b9 r+ ^- y" p鸭子大腿掰一下，肉骨分离，结束  A; e( w9 _0 B  U+ d$ u
鸭架子上面干干净净9 ?1 z# e% D0 r
撕肉时注意不要把鸭子皮搞破，破了相就不好看了
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沿着鸭子腿骨画一个L形刀口，左右用手使巧劲把骨头抠出来，大功告成" s7 k! q+ i  j( n- r! |
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! n* [7 n: n7 r; p4 z8 r+ w鸭子肉收大饭盒里，明天做烧鸭吃，或者切片做炒鸭片，或者做酱鸭，反正用处多了: @' c8 D! J/ j8 }; o7 `* v
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鸭架子干干净净，带着尾巴，愿意留着就洗一下煮汤
6 H; Y3 n( r$ \$ Z% @( m我一般仍了它
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& f0 j, L; T3 n1 g& `3 c4 H0 v/ m

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吃鸭子吃鸭子:+ [% e* |# a. \
稍微有点火大了
$ r& w/ o- K3 f! i不过好吃啊1 g5 R# u1 l' A# P
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做吃鸭子的汁- f% }% E/ b! A8 b- U
酱豆腐一块，海鲜酱一勺，几头大蒜
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一点点盐，一勺麦芽糖，一点味精$ Z! r4 ]. {) f. o! \3 |! p/ m+ q
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* r7 }  C$ H' O. U, w2 f# z蒜头捣烂，拌近汁里
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5 p( v" O" E* m. X% u, H" v& n+ Z! @9 n8 @7 D; j

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2 |5 M' v& X' [7 m2 ^' [准备一点烧酒，亚洲店有一种叫玫瑰露的最好，很香
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一勺面粉，一勺土豆淀粉，加点backpulver，打成糊/ B( A1 [: z  A7 j( ^7 j7 B7 }
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" T4 a) D9 F' }" d: w* p鸭子拿出来切两块，不然放不进油锅) g+ Z: o# @( g, V3 P9 u! R8 W% G& v, L
面糊刷在鸭子肉上面
; ]3 _+ v% ~- @# b/ d进油锅炸一炸
! `! ?% f7 L) p3 ~" r5 D# R) K出锅，趁热切好装盘: u% b" x! l) t% E9 Y
先切鸭腿的肉，垫在盘子低下，然后切鸭胸脯在上面
  Q. ]6 k5 l+ a9 p, R谢谢观看# }7 s( I) Y+ R6 h! |& L

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- ^7 H, |! _2 Z4 I( _2 _& @' T6 d& O

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) a& b1 \9 {- w, S2 Y, T[ 本帖最后由 chuanglianer 于 2009-8-14 08:40 编辑 ]

做的挺繁琐的  我觉得还是五杯鸭更好吃 和简单

还是喜欢吃外面做的 看了一下步骤太难做了 还是放弃了 不过还是要支持啊