白菜馅蒸饺

主料：面粉
% S" ~' Z/ `  B- X; X9 h( A辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜8 S+ I% a: u4 s; Z* P) l
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油4 b' u! M+ Q7 @$ D: X2 y
烹制方法：4 X: i% G9 X6 X) [
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
, M# y, W* ~4 G" Z$ c& }% a; I2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
' w5 t" U/ [5 N8 ]3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
6 A; P- n0 N* R, r5 [特点：造型美观，鲜香软嫩。
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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：" z5 b- e) e' L9 y
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；( A; J- X: x% j
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；. X' O9 U! X. l/ C
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉( Y, D1 L$ @( u' J8 C/ R
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
( l0 g8 F5 v8 r3 U调料：盐、味精、料酒、香油
) h. k9 B: T5 y8 O烹制方法：0 V6 h3 a) I0 p& m; m
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
8 B1 |! r: x! H$ j5 x  p2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
3 N4 z- N' d/ S- W7 L: D碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
6 N2 x  l% M1 z- [0 E2 S、香油拌匀；( ?5 q8 i/ X0 `: a' ^7 X3 k( }
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
0 O, k, x- }' O6 x5 Y特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

# y; W8 }' x) H$ {- [) m主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
8 D1 `* T4 c2 }8 y  {( J5 ?制法：
* t) J/ j0 D9 C5 u) L& `1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
$ f: P. ]# z) L2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 6 C0 @" Q3 {7 v5 I' V# W; S! {, n& U
注意：
. n! m8 C, D9 j( C1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
# i7 Q2 B5 u+ a9 a) i% j2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 & _* x; q+ y* _& O& p9 M
3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

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原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
7 P) X' a9 l# M5 s  l制法： 5 ^5 N& I) z: X; h4 x$ u3 t
1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
1 j. d2 e# R  J* E- W# |2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 2 A- ^( r3 J" T/ ?
3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
' C' z, I1 V9 l$ S$ e注意： ) @3 m; v" }& q5 S  e
1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 . {- o  |8 [; l+ n% {
2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 ' Q* n; i  _% ^3 R& W5 n

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三鲜馅

% K& E4 N5 j% t原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
: ?- u7 @& [3 q8 _" I制法： . k" d1 s! e- Z
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 ' H, }- C& J3 o( K! Z
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
; a. _" j8 c, ^( }+ Y注意：
7 Y1 Y2 X' V' S: p$ U  l  y" `, T1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 % }6 G# a. d- q
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

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原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
' l) `8 L9 Z  V) V' |制法：
! t9 e& a2 U" f  x  e" v4 X% b5 L1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 ( u9 M' n4 m+ v8 y6 ~+ p
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 $ k; k6 ?5 T$ q& f
注意：
% o6 {; \; s5 N# j! f, h- C1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 ' N6 F6 ^5 V. U! u# q
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

8 q& U3 c3 V# V8 @$ g原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
' w: c' R8 t+ E1 \% }( w2 K做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

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原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 $ N1 J  S1 E. B0 ]! |5 Z
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅： ) s* t$ L- @! Z( Z
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
0 v5 m- ~4 {$ L* Z; c/ x6 N这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

/ p$ m8 E7 |: k8 }原料：香菜250克，猪肉馅150克。 6 G! F/ a7 |+ A% r
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 6 P: w) X7 d0 `) @2 ?$ C2 A
做法：
9 Q$ y4 @" k% |4 }$ T, ]1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
  r& n1 K: \, P6 f) g, E$ Q2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
: R0 p) |0 C2 r1 g3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 1 |0 `1 b% o4 l4 V5 V8 Z
提示： # D' [2 t0 k. E' R7 p- t
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
$ q7 `5 b3 Y5 `) W- A1 \" d) d2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

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具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。   ]0 e6 L; f% U2 S' ~! `- D4 ]
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙   N+ z, a, s1 Q$ x0 r- F
　　

    制作：& B  j" A( G# E/ b! t4 E$ W9 N
　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 $ F: z5 E  c3 {$ t7 E$ \
　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 8 q2 `2 t- P* ]' d, V1 Z* m
　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：
) j/ n# w! K9 t1 C9 a　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。. R* s* o8 R- y' C, s7 s! D9 E4 c
　　制作方法：% Y4 z' Y9 X1 a
　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；. Q  S9 k  ], [/ e  O
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；5 d% `% a# O0 \, Z6 J7 r
　　3.快速包水饺，以防出汁太多。
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猪肉馅

     饺子馅料：
0 w( n0 A) P+ D　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
; a7 w5 |' }- z" e5 Z% ^3 j　　制作方法：" D, O( i6 n; T
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：
* s6 t% E$ A( C! I! p( X1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；1 G# S& p; n# X/ H7 R* F: g& q) L
2、锅内沸水，放入青菜粒；
8 {, @/ I4 K9 N  t2 n% m3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
' }6 O1 L' a$ A% a8 W0 \1 }0 Z3 a4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；
+ u8 J9 Q- h1 V# ~5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；! U. ^' u" ]2 A& n
6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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牛肉香菇榨菜馅

* m/ s' f- D7 F* e2 x: y8 m

用料
2 M  f( e2 k- Z- s2 @1 K8 m面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，
; h+ w. d: w; B2 a海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，
% G8 n& f: D8 `. L香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）# c1 f1 @( b( U' N
做法; {4 G% M: u0 G2 {) k) o( ]
1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。& x, \  O" p4 |  m) a$ j8 y

0 q7 A0 F/ P2 X' a3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。