豆花肉片
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: J" d2 E$ M  _9 [* R  M# Q原料：
% @- o4 _% z. x: F2 S内酯豆腐1盒、猪里脊肉200克、干辣椒4个、花椒20粒、郫县豆瓣酱15ml、酱油15ml、料酒15ml、白糖3克、香葱10克、大蒜4瓣、姜3片、高汤（或者清水）适量、水淀粉适量。+ T/ i  g' b  f- N4 E2 r. ]; a2 G( W

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做法：0 S1 X  N8 c9 R! k' H6 G& Q
1、内酯豆腐从盒中取出，切成2-3厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用；# v8 N& {+ K# E, T' w

2 i# U+ s, j5 o$ h* j2、猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用；
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3、锅中的油加热到4成热，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油；4 a& _2 a+ ~4 j8 t% o( P/ G

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* ~+ E; j9 ^3 t8 }9 S4、淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散；1 ^$ z  h" B1 K  j" I

' _! i' N) o; [/ F2 E, Q  Z4 Y5、看到肉片变色成熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可，如果喜欢味道重一些的话，可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。
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备注：7 j5 X2 t; _" `" c* Y4 v; w; G
豆腐建议用内酯豆腐，8 K5 t, _! ^8 F& [8 F. Q1 B& {
猪里脊肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。如果炒完再煮的话口感就老了，同样的可以换成牛肉片也很香；
- U* b% P- |/ M) C. u1 p8 }& G& H4 v汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好；
6 h( O/ t; o9 j4 p4 {/ \* M4 C% o用酱油炝锅时油、水会往外溅，要避免烫伤，但是如果在放入高汤后再淋酱油的话，酱油独特的香味就很难挥发出来了。7 [6 Z- C5 q. H+ \

什么是内酯豆腐，估计我们这没有，只有家常的豆腐。不过楼主的菜的确很吸引人，有时间搞咱们这的新鲜的豆腐试一试。

感觉肉还是切得厚了，不过也入味了，色泽也低了一档，收藏了，有机会我自己改进一下