[凉菜] 风味菊花

        风味菊花5 U: [' f+ _' D: T

9 v. M8 `8 c+ c原料：
' F0 g1 l5 E# j7 q    球生菜200克，黄菊花100克。+ f  B& c/ R& X  V; @

8 [& B# C  {7 S- i( A1 o6 T调料：* }: Q# t' O8 N0 _. i2 b
    自制鱼香汁500克。
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9 T: T- J) H6 X: f3 x3 A制作：
# j+ \7 B; [" H    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。
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8 g8 `, P+ D3 }- D    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。
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2 n7 n/ ~5 I4 ]( _9 @+ R- x/ ?    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。
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. s+ ~# F5 b. c制作关键：' o: F7 ^& v1 S4 e. s6 v  g
    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。
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- m4 _; _" {4 B5 Q    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。
8 i; T9 J5 x3 o3 h# _2 t8 [鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。4 L) L  B7 [1 t) A
注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。