/ q$ x; O; p9 E. R- S材料：( Z! @  B: M$ ~' U7 u  ?$ e
去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。
4 L, k$ h& L/ H  l! X调料：
1 p0 X. _6 s. ~  C鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。
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+ g9 G& j# J3 `& w& T* I5 U6 L做法：2 }! E. g1 B6 x* H6 g2 u" q
1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。
# t( @8 s2 X3 l3 T2 l+ W+ M1 ]- T2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。  
( x3 k" n* P& B3 E1 @8 Y# D3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。
3 W2 w$ s4 O6 h( @/ g4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。
- w) O# i/ m1 a- F8 ~% o5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。
- @! w3 v, d) a. ^) V; t$ _# t6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。  0 L8 q3 W( Z' L6 B$ a: b1 M& z( p
7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。   4 l) w8 l# ~( V/ [3 E3 `
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友情提示：
0 z/ |; R1 ?1 a6 z8 I: N2 y  D汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。
  U0 K5 K6 X" T) {; v1 J" \花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。 7 _3 X/ j) t! W4 v) t0 C3 N, r1 y& l
特点：此菜色泽诱人 豉香迷人 口感有层次 是家常菜中的精品菜

上海这道风味独特的炒酱从菜的色泽就与众不同，一看就能勾起人们的食欲来。