【原料】& f# ]+ `$ f$ m
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。( e& C! N# h8 Z$ U& D

: ~% ^1 m2 y8 M0 O8 v【制作过程】2 w  [3 M9 F% d5 |
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
7 Z" N( `( [0 j# Z% k2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。$ \. ^/ b/ U: u$ j) p: T* x
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
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- b8 G" _+ |; a$ R4 D8 |5 u8 k【特点】1 g/ i6 ?& N; F- F
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。4 z; J( z; h& G: A. [% K

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) s' D( x3 f1 R材料：
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* E. ?2 L3 m4 x* F/ P    猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。4 b# w4 j; ^' q- `4 H( `+ p

* W5 N" j7 y) ]+ ?! n, n/ `做法：  
* i- z( u( V. t' Z. ?- n  \    1、猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。
$ I9 ~3 T& w; |& X$ |3 i+ _* H$ \    2、水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
" E  I( I3 d3 e    3、炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成

做法介绍的还行，如果图片能配合就更好了啊。

做法很复杂,不知道味道怎么样,要不楼主送我点尝尝,嘿嘿