[原料|调料]
% e' v& h! `  h+ A- F+ `/ o7 o% P) O, \# r! t( i( @; S
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
5 m+ B/ g' W( t8 n1 V$ V
: T7 s: ~6 v. j% w! B[制作流程]
: f& F; g( ~/ h4 W5 p+ R+ c6 i/ Y4 v! A6 L/ ^, L" b
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
5 ?0 p8 b6 ]& Z* B- n, D8 u+ R. v' q* S
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
8 M9 z) @+ X/ @. Q! ?' P( U9 X7 q  k! A8 \5 p
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
. H+ h( p, w; C1 O
* B4 x& p0 M) U5 k9 Y8 A9 |8 t这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
. ?6 d6 s+ U% `1 f; ]8 G* ?) _. S0 Z6 k+ @' t" y, i
[特点]7 P6 U5 e# y' r

, \& N% j7 t7 h色香味惧全，传统客家菜。

这个做起来好麻烦的呀，而且不经常吃，还是偶尔去餐馆吃一下就好叻

这玩意跟扣肉那些一样. l2 A8 A9 _; ]# t! {% ^
做起来超级麻烦，家里人都很少做了，就是嫌麻烦
! p% J; [+ I3 u蒸到入口即化那就是最高境界了

今天就吃了这个菜.入口即化. 比较美味的家常菜