主料：猪里脊肉200克* i. {' |1 I8 g  U7 L
辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克: g, ^8 U$ [6 b5 M( u
调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克1 s! |, r, @, Z/ H7 j
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制作:7 U# V3 C$ T" f( C
1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
5 s. p% e5 \$ N1 @+ i; \0 o4 K2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
8 z+ {. U/ |( Z/ E5 C+ h& A3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
' e" N6 c2 z- n4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
- o* Z; J8 o9 d) `- t5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；# w. p8 N  F' F& o3 N: r0 x9 c
6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；  e3 w/ ^7 \( ~6 d9 S: m
7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
* y; u# m% ?9 {9 j6 v- o, h1 f8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；, o  Q) c. }* {4 E3 K; b) x4 K, J
9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；& R# E0 E! c% b1 @! R/ I
10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
& ]& X5 L6 ^7 D# {( I3 J11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；; [  O) ~8 I" y: O8 F6 }6 N
12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；5 M* T, q# j) O
13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。