[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克6 p) [2 H# B( c  E
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克- q. |9 s* R, z3 c" |) [! y
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
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& o4 q% \' d0 z4 S/ c: u制作:
6 G# n1 f- L1 o2 i0 O! p1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
( z2 z) \8 j: J9 N2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
* ^8 `5 v* g; f* r3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；; e! W5 |9 L8 ?6 {+ {. x2 h
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；! K; o* `  j' b- x
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；5 C/ y; @/ C+ V% C$ s
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；- ^3 b' k: n; g" V) g& L( y( y5 H
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
' S/ t! Q/ ^. y8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
: a( E  x% r2 O; c! I9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。