- Q. ?2 L# J% w( i8 S2 \
[主料辅料]
5 k! v, `2 R# d! |, r鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
8 z) C$ Y  ?# A9 a: f7 A( ]2 j$ c面粉…………250克（约耗150克）
3 K! ~% w' g7 \# l- B6 Y. i$ b老发面………150克碱水……………10克1 ~2 @1 t. i6 c, p
嫩豆腐………150克姜葱……………15克$ f7 b. [2 }" u7 e% k0 H+ n9 L
猪油…………150克味精……………3克% R! K4 n, g, L" X/ g* w, U$ l
精盐……………15克胡椒粉…………2克5 ~" v% ]0 M3 m( U
料酒……………25克5 j! _; T5 d8 I# j3 e
[烹制方法]
% `7 t5 [0 F2 F4 n( O5 Q+ O1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
- l6 p" o- W! c: E6 Q9 ]0 X9 v2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。0 U4 f8 O1 \9 ]0 ?! ^
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
* e8 z  U5 X! a# x( F7 ][工艺关键]" k' V" X+ C! p$ b7 I
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
3 K0 V' c% _5 ?3 @[风味特点]
! m- e: D' N0 D9 V% ~# S2 J: l本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 0 g2 u6 j- t. i9 Y  k9 F% J# c
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

2 X4 u& x5 ?" h8 L0 T# A
) k4 w" N, C# j+ H( j$ R

: P1 p' ]) T5 C2 G* ^* {) M: G还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表 2 T2 k  K9 ^7 ], |

* L# n; a  o9 V) ^
) g3 D; f( ^+ M- K5 n1 U6 G  o7 X3 @) l5 f
还好吧，这点料不是狠多

3 p$ G  a# l2 h* k; }

" q( C5 z! t1 ?这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。