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材料：带皮五花肉、酱油、冰糖、甘草末、花椒粒、桂皮、盐、味精、辣椒油、蒜泥、葱花
4 Z. j3 g8 y' i# ]! \3 }1 N  [2 _做法：- P, s  V1 u8 A- D/ O
1、先预制味汁，提前几个小时甚至数天都可以，用上好红酱油浸泡适量冰糖，一点甘草末（也可再加一小撮整粒的花椒和适量桂皮）。) H8 Y9 ]) ?6 t, Y; q
2、制作时，用带皮五花肉一块，先浸泡于水中，漂去血水。
' W: N- H. A+ K$ C1 @7 W- u3、整块肉入水煮至断生，& T/ R3 O/ z" d5 S; ~; U
4、将肉浸泡在原汤中至少三十分钟，如果能放冷更好。
2 ?4 @/ ~+ Z7 G' Y! f4 w: T6 D5、把肉捞起来切成尽量薄的大片，加入味汁（要将花椒粒和桂皮去掉），极少量盐、加入味精、适量辣椒油，加入较多的大蒜泥，撒上适量葱花，拌匀即可，拌的时候如果嫌干可加一点点原汤。. [" v* G4 S! d1 s" C& w
这道菜蒜香味浓，爽而不腻，是四川人爱吃的家常凉菜。  d6 x  c9 ]# O0 ]7 a
小帖士：0 P' |, ~1 |5 T; J
1、不可久煮，否则肉老而且皮肉分离不好切整片。判断是否断生，可以在中途捞起肉一切为三，这样一是便于迅速煮好，二是便于观察煮的程度。也可以用插入竹签看是否冒血泡来判断是否断生，没有血水即可。, k* a, X0 G! X/ @! p+ ?
2、煮好后的原汤浸泡至关重要，因为煮肉会造成失水，这样的肉吃起来干木而不嫩。经浸泡后，肉会吸收水分进去，吃起来与不泡的大不一样。& Y/ o5 z, l5 z- j3 M9 s' z
3、一定要用五花肉，做出来的才好吃。
: ^2 F  A7 |) {# o) [2 M另有简易制法如下：3 n) r" a9 H9 j1 d
不用先预制味汁，直接煮五花肉，煮时加适量生姜和花椒至断生，浸泡在汤内一段时间，切片，加入蒜泥、适量白糖、酱油、辣椒油，葱花、味精，拌匀即可。7 d4 C+ `* Z- P" |* Z0 W; T' _
有的人对这道菜做了一些改革，不加辣椒油，而是将野山椒、泡萝卜切成粒，香菜（四川人叫做芫荽）切碎，加入其中，并且蒜泥是用热油烫过的蒜泥油。

时令菜肴，制作简单，美味可口，谢谢指教。

非常精致的一道小菜，味美而不油腻。也做过这道菜，却没有如此精细，谢谢楼主

吃一块蒜泥白肉，喝一口的啤酒，那可真是叫惬意啊，一个字：爽。

这道菜我非常喜欢吃，就放蒜泥，不放辣椒。现在知道制作了，多谢。