在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 　　带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了! " A( h; L, P7 C. j! E! k3 A; l9 Y2 a

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1 ^/ J, \- Y. Z4 o; Z3 S将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
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! {. s" P$ E% t5 d6 J1 r& w放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。" L$ C9 Q# ^1 N" y5 [+ E" K

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0 M: U! M# w4 E/ j, Y1 e老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。" T8 o$ E# d) K
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肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 　) L2 O: }4 V& M" `1 L
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9 l5 p% x3 z, p点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。　　 4 t2 X' b% F  L+ I' U

& K6 G/ p! p' j5 A吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹最好吃的红烧肉的具体做法(不看必悔)3 F' W3 k, i& S$ g0 M! b

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在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 　　带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了! 　
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/ T  z* g, O  m3 N6 i/ `3 f1 u5 u将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。　　(不好意思,刚才被叫去开会0
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放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。　　
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, y, M2 k0 D1 ^7 }9 g& L- b老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。 9 p2 `$ f: o; Q
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肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 　　 - c1 ~, W# N! H7 T. Q

" Y" |- V9 w+ I' ]点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。　　 9 W1 n" h0 n& M1 g

1 J: E: ^1 s1 m* c: w$ E  P吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！
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其实也可以油爆一下，然后滤掉油，这样走油的处理比较适合不喜油腻的人。

建议：) O8 d2 }4 U5 @. q5 ?7 V
1.先放油少许，放糖，炒“糖色”。待糖炒微黄，放入肉、葱、姜、大料、花椒、老抽等翻炒；* A$ q+ p- j9 G1 B! u
2.加水，大火烧开，改小火炖；. H9 F) j. x1 B- j/ }, f% Q4 P: W# p
3.待肉酥软后，大火收汤，即可。

为了省事，买了现成的五花肉和料。简单的煮了一下就出锅了，真难吃啊。
" J7 J8 c" w. p, i  u0 g4 }想吃好东西，不下功夫是不行的

楼主的条件不错，用白兰地做调料，当然比用普通的料酒要好了。

可以去实验下，以前没做那么精致过，看看是不是要好吃点

我经常吃红烧肉,没想到红烧肉要这么讲究.
! G* _5 l1 J' M+ z9 G: K7 h! U我下次来试试看,谢LZ.

这个很不错，看起来很有食欲，卖相也不错，回家准备实施

不错的做法，然后再参照楼下的意见，改天试试好吃不好吃

不错我爱吃猪肉呀，以后可以自己这么试试，谢谢楼主。