[热菜] 辣腐乳猪蹄

材料：; [( }; \% R: o8 O
, w- K+ Z! F, E) W8 s2 e* \  L
: J7 T. Z; o& ~! f. @
7 z% j% s# W( W" @0 O) f
猪蹄两个，蒜5-6瓣，普通生抽，金标生抽，白菜辣腐乳半块，普通红腐乳半块，黄酒，冰糖，开过的热水。6 \; s8 n% g! ]  H
5 U% l& {$ R, _6 [! {# g! d/ D
- {- [# a+ C( l" C) X  b- D
& o6 g# h8 ]( g. b& f
做法：
+ f/ ^. R$ Q" X, x: `0 t: Q1 m2 Y+ Z* T& p3 E+ N
1 y: i7 h. f, `" ^
, |& e" H) ]; w- K* j
先将每个猪蹄劈成两半，每半庖成四块，做开水锅汆一下去掉血沫，捞出备用。蒜斩粒备用。% N+ a% N; z! s: w1 J: H/ b

( M+ l- _* `0 m& F% d( S; V3 Q
  m2 `; u6 r' h: \2 S* f: W- g* Y9 c" C
小平底锅倒少许油，油6成热放入切好的蒜粒翻炒，蒜香味儿出来后放入少量热水，放入汆好的猪蹄摆好，继续放入热水没过猪蹄一倍；然后放入白菜辣腐乳、普通红腐乳半块、黄酒、冰糖，开锅后转入微小火；注意水要微沸以免粘锅。$ l6 F  T, e$ ^6 G; N" u
: u7 [3 A7 ^0 ~9 O# O
- @& x# d4 K  }1 t2 |* M

  ^4 e* q4 P. w2 ~8 T# k6 M一个小时后放入普通生抽调味，水太少加水，水最好一次放足；一个半小时后注意翻锅不要粘锅，两个小时后加入金标生抽，没有可改放味精，改大火视口味儿收汤。出锅装盘。
( \# c+ D7 D/ g* z: q) N* H: p6 l. p* T1 p6 h9 {' B

, a2 ^& y1 |1 r8 D- l" T9 m2 ^* `7 ?
口味：浓香微辣甜，下饭下酒均可。
: T) A7 J% _# f7 N% E' |5 T2 \) H8 v
2 }; F/ \, g/ p: |0 f
: W# i. P; L" ]5 v4 ?
也可多加些水，放入煮熟的花生或黄豆，不用收汤