蛋黄墨鱼面 9 f  F# D4 o; N9 X
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主要食材: 水产类 0 b4 F. g% g5 h) m4 G
菜系: 家常
  l0 D1 z& ^: ?2 p8 h: v难度: 中级
  w3 r& ]- e8 X5 M2 V时间: 20-35分钟分钟
# ^1 y! o( @$ n$ r3 ~  d6 x价格: 10.0元
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3 T( E- C$ k8 N+ Y1 s5 Y- ~菜谱特色: 4 V2 Z' d8 Y+ ]0 Z
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以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。 & s% r' b/ P' ?& w9 B7 y) B
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菜谱用料:
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) Q- _# X6 ?( ^. s* A原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、
$ g1 J* m0 P: X/ C& d5 b蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
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菜谱做法: 6 M+ L" ^8 W$ E% L& I, O2 m6 g7 c

9 f" c# U  P3 P- T1 ~1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
" `; M4 z( w3 I9 S- t, k注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。 - }# l% z5 e3 K; I/ K
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
& m. i! ^2 a6 X% U# b) }* w/ J注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。 2 Q+ [" p% e; A8 ~" \2 P
3.咸蛋黄煮熟碾碎；
$ P6 N. z* f% T4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； 6 d5 Q% U2 w; T& E
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； 8 R; S/ D& A5 T. N" u# w$ U4 g
注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
8 k( L, C; ~5 A6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
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小贴士:
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也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  - f# Q5 I+ }- N' T8 b
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。