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【材料】：肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺（以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜）、剁椒一勺。
4 E$ j; A; |1 S, k  L* c4 K; H【做法】：
6 @* f6 ~. d* c3 E1. 肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。+ Y' O/ ^5 |7 e1 {  W3 F! U% K6 w
2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀。
- J! J% J) A* Y' U) w3. 放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀。
4 T* A; c+ E" o- Q4 w4. 放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。
. c1 B" D; t1 ?# H( `! H5. 全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。  J% S1 t  i1 [: u* R! ~7 K) I
6. 入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。* p% Z6 L0 Q) Y( p1 s& s* [

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% g3 d0 A% U+ G: W; k5 q- j( J" x0 O【碎碎念】：, K% f% e+ L+ C
1. 所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。5 \2 C+ h' }6 T. n. W, j
2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。; i2 W& R5 _' ]% A1 o# T
3.蒸排骨嫩的诀窍：
1 _; g6 H" P) Z2 E4 U9 La. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。) i6 q! x7 q+ T9 w( h
b. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。" t* ]) Q) Y  Y- t2 n
c. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。- P& T- v( h5 f& ?0 s* s) W/ |' q
选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

看似简单的菜式，确实齿颊留香的，老广都喜欢的

肋排1-4完成后味道比较淡，我一般都腌制1-2小时，再上锅蒸

做这个菜的是时候  有个重要的环节 就是一定要用凉水把排骨的血水尽量冲干净, 放在水龙头低下 慢水冲洗   + w' ~& F4 v" F  ?

$ X$ }) W* g6 a. Y/ |这个菜的特点在 豆豉的味道  不可没有他 但也不可让他的味道盖过头

广州的菜，说起来还真的要分口味，像我这种北方人就完全吃不惯，感觉口味太淡了。个人口味比较重。

大爱啊！！老妈经常搞给我吃的一道菜！+ u+ U0 e4 A0 Z5 o: U% g
只是我们家里吃辣的很少，每次搞的时候都不放剁椒，缺少了点微辣微辣的感觉

这个菜的味道就在豆豉，不知道缺少了点辣好吃吗？

这个根本跟广式喝茶的排骨做法风马牛不相及，真正的广式茶点蒸排骨，不是这样的，不需要酱油，很清淡的

怪不得我每次蒸排骨都很柴，原来没有下淀粉。下次有经验了！感谢！

一直很喜欢蒸排骨的，但是从来没做好过，总感觉味道不够，现在终于知道要怎么做了。谢谢楼主