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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒# o' K0 v3 q5 |- S% R3 ^3 w2 Z
【做法】：% t& }8 L' E% s1 N
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。# o% Z% K0 A1 V+ x8 x8 H
2. 葱切段、姜切片。
+ g7 w) h7 o5 H+ n, A# M3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
; w7 |0 M8 T/ x- U! f6 p4. 倒入半汤匙料酒炒匀。/ \8 y6 q& M6 p1 x. h
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
, Q0 t3 ]( i0 }( r% Z& j6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。# z7 p' c( [2 k* p0 t. }

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& W# [8 q$ G, ^9 Z: h2 L【碎碎念】：5 p3 }1 G6 u% s; @' o) t( c
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。9 Z$ H8 D: U* Q
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
+ S1 C9 E- A  L/ J3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
: V* |% ^9 h; E9 y* Q% a0 v2。味道是灵魂；0 @( a8 R' O4 z# m& F
3。时间和火侯的把握是成功经验；
! O- m3 \' ?$ m( d# K" F4。肉得选上好的；7 b* F+ k( @  w. X: e, g; w
5。新鲜和土猪为上；
6 a6 U8 @( f1 t6。水得用矿泉水3 y+ c5 f7 Z) F) W5 _
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  ' @3 b( d4 s4 y7 _* {! e' [% [

3 s3 M- ]+ b( P9 `6 t. q( o6 W1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 0 H/ g; V4 F' p& l/ X* L1 ]
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 " \! u! a; F  l1 \7 Y3 \
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
9 b9 Y$ ?) v& @/ {9 E1 Y+ m! G4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 ! g7 X# d* V7 s4 a  p
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
+ M( E, y# v: Q' @9 a1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 % R2 h9 e& G' M) G3 A
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
* u* Z0 c5 {2 N3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了