LEVEL 7(优秀层次)
发帖初学者
 
- 帖子
- 566
- 精华
- 0
- 积分
- 81
- 金币
- 2400 枚
- 原创
- 11 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 207 度
- 感谢
- 977 度
- 贡献
- 1 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 50
- 注册时间
- 2008-5-10
|
1楼
大 中
小 发表于 2011-9-8 22:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 76
[原创] 油条 自用多年的秘方,倾情奉献[44P+2P]
4 A4 J# J& X, m& B( K: F" e 2 |) A/ h# R; h5 q# e8 f; @$ A
# Q. _( c: }$ ] ?+ K$ H" ^
我自己研究出来的最佳配方,百试百灵,好多附近的人都知道我的油条霸道,有远处的朋友都慕名而来吃我炸的油条.也收了几个徒弟,呵呵在坛子里面就相互交流啊,可能还有高人也在坛里面,我也虚心请教啊.6 O8 v* c0 @6 q/ `
5 U( e8 b; g8 `
制做过程:
3 T1 Z' O& v" w: j2 @4 w x
3 W' Q( {- Z' O) \% ?+ n8 w原料:面粉1000克 矾28克 碱15克 盐10克 泡打粉13克 水725克 油2千500克
9 @+ R' G" U! R' ~- h! G+ H: L4 f ' u! K% u. e6 `
5 Y# u& b' ]! M: H4 Z7 Q
1.这是可以称克数的称.
* W6 n1 n% W3 D4 n: M4 g. r r: e K) `; x8 ], U" v
7 f8 p* d) Q' a) |6 N* n
7 D" m6 F+ g" u$ l% I6 \
2.将面粉称好装盆., q& a( P4 F3 q: O
& A; H4 q8 n" S: a8 k* F9 f/ r5 m

& V: e0 p" }+ i& M; @! W- }/ q# Z! t7 B
3.这是矾 碱 盐 泡打粉.
/ R: e* z% d: X& L) q ) x& r+ A: Y0 }' r
5 F# ?; `' D# X- J; d! ` - @: q' u% x: a# y H$ k
" a% |. H7 ]. L
0 ^, I1 C s/ t# W
8 N" j+ m: j9 ]( M5 t4.都按比例称好放在盆里面.* ^9 s" {% X) h6 N
+ [8 }/ v$ z7 O- F! P ( y. \8 v$ X5 ]1 p2 G" g# |. K1 e
" a( @( v" z6 `2 ~6 P
) \3 }9 b7 [7 _
$ m8 u6 e/ {7 W
/ R* `4 E* j# t
4 _0 h* n/ Q- p# z7 [ p/ U# n , {. J7 h g# L9 I* r
* K( y( D( u0 R3 ^7 q; X
" Y' ~/ `, X+ u" ^- v
: L1 k, }! c% M1 D+ t) j' Q
1 @# `/ n( `3 ?4 }. \% p/ V
8 C) c; }* J: |0 ^% A$ Y/ d" c% M
! ?0 u' f8 w0 V( c' U! ` X
, M/ ` y% } I9 [2 E9 J( w2 J6 R1 y7 N- Y1 D
" K$ B$ T9 j3 @# y' }: C
2 d! _, k4 p1 _
' H) J5 H, ?& f n& T' y' b7 ?4 d4 G1 j" e
1 m- P% [" H. r9 h. v( H3 }5.然后另找盆称水.
- l( @' D0 Z/ y, ^% N, Q# A/ H; L
Z$ i1 J7 n% v" V* I1 Z
( [4 I( T* C/ f+ [) G% r: x+ y, z: f# y( m. a' m8 J
6.将称好的水加入矾 碱 盐 泡打粉的盆里搅拌均匀.
: D3 u7 `' ?6 ~. a6 m5 n 0 `8 r& f# E5 c2 l3 q/ M( b; G
8 N; u2 [% l9 u/ A$ r! K7 Q- X
. |$ U W6 S9 i5 i8 K; ?, i& W
+ ]2 R- t4 d$ Q. ?6 t" i
: C8 t* J+ n0 `: \' ~9 @( g4 a
2 M8 }" k+ x! |1 Z8 S
) I. Z0 C: q+ u/ F0 Q, Q
8 c6 ^0 @! Z% a3 ?: a1 C! W* B
/ I" m+ O( _( x7.将和好的水到进面粉里面.用手抓均匀.像图下所示:
/ [% _$ P$ I" L. w B0 \0 Z 1 t7 ~& D1 z" M. l* l" u- O
0 ~ D( t! h5 r
; H7 o* f/ V# P- y9 L) k$ C
. j, B& ~; Z2 p( S! ?5 ]1 T1 s
' e: n. ~2 U, \# E9 B1 h( ?, Q' X( i
) W; w- o k2 W. H1 p/ F) l- B6 e& n2 A
6 X( Z4 ]( c4 `3 |; k8 L6 O
7 ?+ g' z% w9 B$ l, P% N6 H G & C0 g9 O: O, N+ O0 ^
% X1 D* M7 X: R3 j& n$ {4 w
9 q! [( k$ o. S
5 l; J2 F* R; e* r; C0 j0 o, B1 i: g3 s9 @2 J2 a

2 K2 @1 K' t3 G
$ q9 Z2 C: s! |" ^' Y" ?
' J1 t( a( ?8 l/ v/ G Z) q, K8 _ ) v' }0 c! w0 k) I) I
0 @; l" u& T+ a3 E! Q [3 P' U5 p
3 [; n4 c3 \" Q X: H
9 _9 H9 G" ]" {9 @) }9 y0 ?, |1 P# @& M, I# s
8.抓均匀后改手法,用拳头揉,反复的揉和叠起来.' j: z5 M% G0 n3 t2 @6 ]2 Z
0 a, } z! ~: Z- U$ L

# u8 y* \* |7 X2 c/ Q: Z6 E5 Z% t0 |" v
! y3 p" [! X u' @4 Q; e- d5 Q3 L7 l
v" I" z8 t4 ]8 K
$ N% T) p* O- t% r! }& y0 m0 d
" s3 ^7 e# v3 M
7 R- G) A3 @' _& _8 h( Y; Y# y9.每间隔半小时揉一次,共揉三次就可以装盘了,像下图.然后用保鲜膜封起来放入冰箱.放一个晚上.8 b& T( S& b% V7 ^5 A
8 ?' U+ D [: Z( C' L8 d
% E/ V2 O, f) D/ b( S1 W" F
& k+ r8 A' b; [! k' z10.第二天早晨取出平展到桌子上.静置20分钟后开始炸制.
0 R% H+ _3 m0 | 2 Y+ c6 ~) N; M1 ?7 ?+ [
: Z2 B4 g; U2 V) O+ K0 f( N
! v) v' b- W/ Z$ T3 d; w5 f1 {
9 ?* _/ I" t$ D p$ O w3 l
- P( E# Y0 A# B( \$ j' w8 o
/ I2 G- y, F) |1 h7 Q' p8 r& y11.先切成长条在改成小条.4 }+ k( b f# e K. c" A
7 O) Z5 ~& @4 t6 Z+ b
; p4 x' i7 }" p0 R
4 S5 k2 o8 N: _! q z% D6 M; ~
' b$ q J3 D5 v2 K5 a* P) u, @
7 [& y6 m7 k7 u& k# \- N 5 B& z$ ?) S' d9 Z' \& N
, \$ _. ^8 W4 x, P5 \ ' z9 `# d h! k: S1 Z
% W5 B: }+ G$ w- D12.然后两块两块的叠在地起.9 k. c9 ?/ m! E- V, ?) `
2 c/ x. \0 h" b7 B* S6 d
: }; w6 Z: G8 G5 c |! a F, A 5 c0 S& t& {9 x- u4 R* B
13.用筷子从中间压一下.) f0 l4 x0 k- p9 i4 Y4 U
# Y/ g, r6 U$ ^+ M6 F m: m5 y+ C. i8 r
7 ^: _: X; N1 Y i9 e2 z
9 ^) Z% A5 l( U" p
& j/ `% J) B; ?3 i ' q: \9 j" g6 J. |+ m- u
14.均匀拉开就可以放入油锅了,油温烧到7层热.9 i) r7 l; m" |- y) K
" c6 U# N8 o6 U4 h/ a0 p
% U( X, x" g# Z. W4 l8 ` 9 q. e m& A. f4 F h
8 m2 |8 n1 X5 Y7 \8 R$ q! W3 M% z
4 M9 }# p) S1 [$ G, B
, h& |5 E5 {: k; u+ m% q; N. m+ q 1 k/ L4 P( t# ^9 y/ X: U9 z
. |- C2 Z) Q9 M% t: G' a
& A% o* x: {: |& h4 _1 d15.用筷子不停的翻动,越来越大.
8 @7 \) B8 v( i. J3 P* x L, p, O; e 2 S* K+ K! V4 l
' v3 }" i% v# T: m
& O2 t5 |& O7 r4 k' }
0 b+ w `3 {5 ^7 b' O% A * @" f0 g- e+ a& e; E8 |
) \/ X2 o/ r( Q, U" @& w
7 I+ P) a+ w$ G7 I* y- k ; ~% r( W0 i/ O+ {4 J z
9 `% t' ?2 B7 a( ?- ]) B( p0 q6 i+ s9 Q2 Z

% A# o$ q: f# J; p$ U% z! Y
% K+ k5 ]8 ~5 b, G& K' J# D J/ J16.炸成金黄色就可以出锅了哟.! [* V; e& P% Q* N- A4 a
3 X$ ^, z4 `" D; X
. ]: ?7 n4 d/ i" I
1 X8 O& X' ^+ N8 Y, f! W6 h6 ? - V" j! O! P9 ^+ E7 e/ {
- M4 R$ [# V( `3 i$ b: K2 v
" R3 L3 W, I7 a8 n
; i3 K2 U: r2 N6 O3 w) c6 q - m) R1 W( ]& t' j
; _7 w; |4 @6 x9 R3 E验证图:4 x* b6 D5 V3 R( p
7 G/ i" O1 w( _8 Z' K6 H

" }: K6 B& y, Z% i( d' b
% m- V" [" P) \' i# M6 y
9 \. [" q3 B+ R* g, k( W
" m- B* S; V+ h) i , }7 m9 D# x& h& Y4 U
兄弟们小弟发这帖整用了大半天的时间呀,不求别的给个红心就够意思了,捧个场,小弟继续努力为大家做贡献呀!
|