制做过程:
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原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  
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1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.
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2.这个是湖南辣妹子.3 s8 ?" I. C3 G: Z- L
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3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.$ ^- |9 s* v. D3 U3 h

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9 @4 j! q; r( c/ H+ X4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
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: k- _, \& x1 j! m* Q/ e0 _5.把鱼身前后都抺上干淀粉.: t$ `! ]* S. j6 W
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7 `3 Y% N! y6 K7 G6.油烧好后下鱼进行炸制.
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7.炸成这个样子就OK了.
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8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.
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* P5 b- A2 S3 e4 O4 ~9.然后下入辣妹子炒出香味.
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10.下入香料小火慢慢炒出香料味./ D  d1 x3 E6 o: N
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/ f5 ]3 W, k- a11.炒好料以后加入清水.
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12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.
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+ c" F/ ~0 k% m: R# ?13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.: \* x  n0 l8 R& ]
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14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.8 y" i0 u; {0 D% j1 u8 D% J
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, s1 ]2 \7 d( @' b( ^15.用水淀粉勾茨.
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17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.
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18.最后撒上小葱未这道菜就成了.% x7 s8 r- @$ }8 L

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验证图:7 q1 p, a' R3 f& ]3 b2 j

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4 x" c. ^+ l/ ?# O: H, k( b6 W0 J兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,
( b0 X- ?; t' Y& K$ X- _个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的